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第三章 厌氧发酵机制己糖激酶ATPADP⑴葡萄糖葡萄糖-6-磷酸⑵乳酸ATP果糖-6-磷酸Mg2+乙醇+2H+磷酸果糖激酶⑿⑶ADP⒁果糖-1，6-二磷酸2NAD+丙酮酸⒀+2H+乙醛⑷2CO2甘油醛-3-磷酸⑾二羟丙酮磷酸⑸烯醇式丙酮酸2Pi丙酮酸激酶⑹2ATP2(NADH+H+)⑽1，3-二磷酸甘油酸⑺2ADP2ADP磷酸烯醇式丙酮酸3-磷酸甘油酸2ATPMg2+⑻2-磷酸甘油酸⑼2H2O糖酵解和酒精发酵的全过程⑴ 己糖激酶（hexokinase） ⑵ 磷酸葡萄糖异构（glucosephosphate isomerase）⑶ 磷酸果糖激酶（phosphofructokinase）⑷ 醛缩酶（aldolase）⑸ 磷酸丙糖异构酶（triose phosphofructokinase）⑹ 磷酸甘油醛脱氢酶（glyceraldehyde phosphate dehydrogenase）⑺ 磷酸甘油酸激酶（phosphoglycerate kinase）⑻ 磷酸甘油酸变位酶（phosphoglyceromutase）⑼ 烯醇化酶（enolase）⑽ 丙酮酸激酶（pyruvate kinase）⑾ 非酶促反应 ⑿ 乳酸脱氢酶（alcohol dehydrogenase）⒀ 丙酮酸脱氢酶（pyruvate decarboxylase）⒁ 乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase）-O-O-P-=O激活抑制解除O-O-O-腺苷-O-P-O-P-O-P-O-===OOOATPATP糖代谢主要受细胞内能量水平的控制当ATP含量高时Mg2+H己糖激酶OCH2竞争性抑制O-..O-O-HHO变构抑制磷酸果糖激酶腺苷-O-P-O-P-O-P-O-OHH===抑制限速酶OOO丙酮酸激酶HOOHOHH变构调节酶ADP分解需能反应加强AMP己糖激酶Pi解除需能过程ATPADP抑制⑴葡萄糖葡萄糖-6-磷酸⑵乳酸ATP果糖-6-磷酸Mg2+乙醇+2H+磷酸果糖激酶⑿⑶ADP⒁果糖-1，6-二磷酸2NAD+丙酮酸⒀+2H+乙醛⑷2CO2激活剂甘油醛-3-磷酸⑾氧化产能二羟丙酮磷酸⑸烯醇式丙酮酸2Pi丙酮酸激酶⑹2ATP2(NADH+H+)⑽柠檬酸、脂肪酸和乙酰-CoA1，3-二磷酸甘油酸⑺2ADP2ADP磷酸烯醇式丙酮酸3-磷酸甘油酸2ATPMg2+⑻2-磷酸甘油酸⑼调节2H2O糖酵解和酒精发酵的全过程第一节 酒精发酵机制ATPADP⑴葡萄糖葡萄糖-6-磷酸⑵乳酸乙醇脱氢酶ATP果糖-6-磷酸丙酮酸脱羧酶Mg2+乙醇+2H+⑿⑶ADP⒁果糖-1，6-二磷酸厌氧2NAD+丙酮酸⒀以硫胺素焦磷酸（TPP）为辅酶，并需要Mg2++2H+⑷乙醛总反应式：C6H12O6+2ADP+2H3PO42CH3CH2+2CO2+2ATP2CO2+甘油醛-3-磷酸⑾二羟丙酮磷酸⑸烯醇式丙酮酸2Pi⑹2ATP2(NADH+H+)⑽1，3-二磷酸甘油酸⑺2ADP2ADP磷酸烯醇式丙酮酸3-磷酸甘油酸2ATPMg2+⑻2-磷酸甘油酸⑼2H2O糖酵解和酒精发酵的全过程在葡萄糖分解为乙醇的过程中，并无氧的参与，是一个无氧呼吸过程。过程中脱下的氢由辅酶Ⅰ携带，NADH+H+通过与乙醛反应而重新被氧化葡萄糖无氧分解时释放的热量，不能直接参与细胞的需能反应，发酵过程需要辅酶和辅助因子参加磷酸果糖激酶是第一个限速酶，它是一种变构酶，受ATP、柠檬酸及其他一些高能化合物的抑制，受AMP、ADP的激活，在好氧条件下，糖代谢进入三羧酸循环AMPADP无机磷ATP其他高能化合物ADP⑴葡萄糖柠檬酸葡萄糖-6-磷酸⑵反馈阻遏抑制乳酸ATP果糖-6-磷酸Mg2+活化乙醇+2H+磷酸果糖激酶⑿⑶ADP⒁果糖-1，6-二磷酸2NAD+丙酮酸⒀+2H+乙醛⑷2CO2甘油醛-3-磷酸⑾二羟丙酮磷酸⑸烯醇式丙酮酸2Pi⑹2ATP2(NADH+H+)⑽1，3-二磷酸甘油酸⑺2ADP2ADP磷酸烯醇式丙酮酸3-磷酸甘油酸2ATPMg2+⑻2-磷酸甘油酸⑼2H2O糖酵解和酒精发酵的全过程第二节 乳酸发酵机制 同型乳酸发酵 异型乳酸发酵同型乳酸发酵的主要细菌：乳酸链球菌（Streptococcus Lactis）乳酪杆菌（Lactobacillus Casei）保加利亚乳杆菌（Lacbulgaricus）德氏乳杆菌（Lac.delbriickii）2ADP2NAD2NADH+H+4ADP2ATP4ATP1，3-二磷酸甘油酸丙酮酸葡萄糖3-磷酸甘油醛NADH+H+乳酸脱氢酶NAD乳酸葡萄糖的同型乳酸发酵葡萄糖ATP己糖激酶乙醇ADP葡萄糖-6-磷酸NAD乙醇脱氢酶NADNADH+H+6-磷酸葡萄糖脱氢酶乙醛NADH+H+NAD葡萄糖酸-6-磷酸乙醛脱氢酶NADH+H+