幼儿园食品安全管理制度.docxVIP

幼儿园99? 幼儿园99?子分T 页肉内専 页肉内専3 幼儿园99? 幼儿园99?子分T 页脚 页脚|内奔3 食品卫生安全管理制度 一、 建立由园长、后勤组长为食品卫生安全主管，配备专职 人员为食品卫生安全管理人员。 二、 幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后 方可开办。 三、 幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食 堂管理要求。 四、 食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上 岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成度好的卫生习惯, 搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口 罩。 五、 釆购食品应当按照以下规定予以实施： ⑴食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验 收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 ⑵釆购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植 物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、 生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食 品原料。 ⑶釆购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验 合格证。不得擅自釆购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂 作假、以劣充好的伪劣食品，釆购的原料须有专业人员验收 质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 ⑷配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、 单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防 蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使 用售货夹。 加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中 O ⑺生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间， 菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规 范、整洁、有序。 ⑻所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、 用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规 定的位置。 食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、 地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进 行大扫除。 脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。 非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周 大检查，用后及时拧紧开关。 六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施： ⑴提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。 ⑵要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使 用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、 保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一 旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停 止工作，回家治疗。 八、 厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门 锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人， 防止不法分子进入作案。 九、 厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。 郑旺中心幼儿园 2013