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PAGE PAGE 1 顺丰的外卖野心 　　 　　郭佳莹 　　 　　 　　疫情重创的餐饮业迎来新变局，顺丰要开始送外卖了。 　　5月11日，顺丰同城推出主打企业送餐的“丰食”微信小程序，一经推出立刻引发关注。当日晚间，“顺丰回应送外卖”的词条登上微博热搜第一名，不少网友表示期待，“顺丰送外卖的话，速度应该会很快”。 　　今年2月中旬，顺丰同城的高管找到广东一家品牌连锁餐饮企业的线上负责人陈乐，表示他们近期正在筹备一个外卖平台，会把自有的外部合作企业商户打通，同步把餐饮企业入驻进来。第一批希望能邀请些头部餐饮商家入驻。在此之前，陈乐所在的餐饮品牌拥有超过100家连锁门店，与顺丰同城在餐饮配送业务上已合作多年。 　　在疫情期间，陈乐所在餐饮品牌也推出了团餐，他们当时主要依托于小程序和美团等外卖平台做推广。对他们来说，入驻顺丰，无非就是将其他平台的套餐设置迁移过来。据陈乐回忆，虽然当时“丰食”产品尚未成型，但基于与顺丰合作多年的信任，他们答应了合作。当时，顺丰还提出不收取任何“过路费”（抽成），也没有任何强制约束的条件，同时还会为其匹配推广资源。 　　陈乐对媒体表示，“反正没有费用，如果卖不出去，就当成是品牌曝光，也没有任何损失。”在当时，团餐到底能做多大仍是未知数，陈乐还想，未来这块，或许有可能变成一个新的业务支柱。 　　云海肴也是在今年2月接到了入驻“丰食”的邀请。在此之前，云海肴在疫情期间推出了社群业务，主要帮助三公里范围内的小区居民采购原材料和半成品，在社群业务的配送方面，云海肴就是和顺丰进行合作的。云海肴运营总监韩晓发现，即使在疫情最为严峻的情况下，顺丰的配送质量和时效性也是非常好的，这也增强了她对“丰食”的信心。 　　另一方面，相较其他外卖平台动辄20%的佣金抽成费用，顺丰则对首批头部餐饮商户推出不收取费用的条件。韩晓表示，“在疫情期间我们只能靠外卖的时候，外卖又要收取这么高的佣金，确实对我们的生存造成了威胁，在那种情况下，丰食出来给商户这么好的佣金支持，所以就马上合作起来了。” 　　据了解，今年2月中旬，丰食一直处于向餐饮商家推广和鼓励报名阶段。由于丰食与餐饮商户目前仍是首次合作阶段，这两个多月来，丰食团队正在积极和商家做对接。在财务系统、商家线上产品展示规划以及平台产品上线维护等三方面做调试。直到今年4月，丰食平台功能才相对完善，五一假期后丰食把整个财务端和系统打通，开始做测试。 　　做团餐，往往意味着单少量大，金额更大，相对佣金抽成更低。这些对餐饮商户都有着极大的吸引力，“对我们来讲肯定是希望有团餐的，它效率更高，一次也能多赚点钱。”陈乐说。 　　但理想很丰满，现实很骨感。上述广东连锁餐饮品牌的团餐业务在上线一个多月后，陈乐便在3月中下旬果断将小程序和美团上的团餐业务砍掉了，“因为每天没几单，”陈乐回忆道，“当时的业务量每天只有几十单上下，量很少，也不够稳定。”相比之下，他们的餐饮品牌2021年在美团、饿了么上的C端订单，每日单量近7000单，即便在疫情期遭遇下滑，每日也有5000单左右。 　　一个多月的试水下来，企业团餐到底是不是一个高频的刚需？这在陈乐的心中打了个问号。虽然疫情推高了团餐外卖的业务，“但目前看下来，没听说谁做团餐做得特别好，大家的感受，可能更多是出于疫情期的恐慌。”陈乐说。 　　4月底的时候，丰食团队再一次找到陈乐，表示之前一直都在內部测试产品，接下来准备开始推广。 　　 　　 　　 　　但由于之前的团餐业务尝试不理想，陈乐对“丰食”的期待并不高，他更大的疑问在于，“即便要满足（团餐）需求，在已有美团、饿了么两大外卖平台的情况之下，为什么一定要让顺丰来做？美团和饿了么是有什么需求没有被解决吗？目前似乎还看不到顺丰所做的有何不同”。 　　只是个人外卖的升级版？ 　　虽然都是送餐，但团餐和C端外卖其实是完全不同的物种。 　　管理咨询公司罗兰贝格全球高级合伙人陈科对媒体表示，传统意义的团餐更多指的是一家企业整体运营管理团餐，它要有中央厨房、配送以及能自己开发客户。 　　目前国内为人所熟知的团餐公司主要有河北千喜鹤、北京健力源等，这些公司主要做餐食出品和驻场管理。也就是说，这些公司会直接将餐厅包给团餐公司进行管理和负责。而在团餐市场，体量最大的主要有五个领域，包括军队、交通（高铁、飞机）、学校、机关单位和园区的集体供餐。 　　在运营层面，团餐与大众化外卖业务也有一定差异，韩晓告诉媒体，“企业团餐在配送和生产上是需要标准的，需要企业团餐证照，这不是一个普通餐厅能申请下来的。” 　　2月21日，北京市商务局、市场监管局公布了一批在全市范围内具备资质并正常运营的集体用餐配送单位，共64家。 　　一位在团餐领域工作多年的管理人员对媒体说：“最核心的还是集体用餐配送资质，另外还有食品安全、管理等