生鲜部新进员工学习手册—家禽组.pptxVIP

;开会前请把手机调为震动!!!;商品知识;第一部分: 商品知识篇 ;家禽组品类结构;鸡副产品;发黄、过分水浸、个太小或软烂，有黑色的碱斑 ;项目 ;鲜牛肉的质量辨别;绵羊、山羊的质量辨别;视觉检验法 ;第二部分: 工作流程篇 ;1:考虑当日库存数量，库存天数及保鲜要求： 库存量可售卖天数，如需冷藏库保鲜则要考虑库房容积能否接受。 2:依据节庆、假日等各种“旺日”下单（如：活土鸡，农村土鸡，农村土鸭，羊肉）： 低档商品不宜盲目开单，也不宜过于保守；注意节假日有无特殊品种需求等。 3：参考日均销量及商品周转率： 要有以往销量的记录，如日销售量、月销售量、商品周转率作为集货参考值。 4：依据往年的销售记录及客户订货习惯： 特别在春节这样的重大节日及销售旺季，参考以往保留的销售记录，并把握当地顾客的消费习惯。 5：根据季节、气候变化下单： 冻品的季节性体现较强，天气状况对客流量也有影响。(如:冬季羊子系列,冻猪骨,冻猪踢,牛肉系列). ;定价策略;家禽定价时应主要考虑的几个方面 ;第三部分: 商品的陈列篇 ;陈列要求: 1.分类陈列:鸡副产品、鸭副产品、猪副产品等要分区分类陈列。 2.规格陈列:根据商品的形状,大小. 3.界线清晰:相邻商品间的界线清晰,整齐. ;端头陈列: 1.新鲜,干净,丰满; 2.陈列面积要和销售量成正比. 3.pop要和商品对位. ;冰柜;1.鲜牛肉在加工过程中要注意区分牛油和筋，切勿将筋当成牛油削掉。 2.注意高峰期和低峰期的促销和陈列. 3.低温储存和清洁是肉类商品延长保质期的重要措施 ;;家禽组变价流程图;高峰期：勤添货，勤理货，多备货，保证台面丰满，整齐，不断货。同时配以适当的商品叫卖和快捷周到的切割服务，最大限度提高商品销量和服务质量。 低峰期：少添货，多理货，少备货，保证台面整齐美观。同时通过制作冰墙，商品撒冰，台上量多商品退库保鲜等方式提高商品保鲜度，减少商品的损耗。;第四部分: 商品加工技巧篇 ;1.开膛：从肝门处下刀，沿着胸骨剖开胸膛;家禽切割;冰七寸的加工;牛后腿的切割;半片分割示意图;半片羊切割;羊脖子;带肋骨羊排;第五部分: 商品保鲜篇 ;冰台售卖 及时添冰，保???冰台的保鲜效果 定期清洗冰台，以保持冰台的卫生 适用商品： 所有的冻品（肉质裸露在外的需避免洒干冰）;商品保鲜 保鲜库保鲜;;冻库保鲜;家禽组变价流程图示;第六部分: 商品损耗篇 ;销售前区管理原因;1、强化家禽损耗控制观念;总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。4月-214月-21Wednesday, April 7, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:02:1701:02:1701:024/7/2021 1:02:17 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。4月-2101:02:1701:02Apr-2107-Apr-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。01:02:1701:02:1701:02Wednesday, April 7, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。4月-214月-2101:02:1701:02:17April 7, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。07 四月 20211:02:17 上午01:02:174月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。四月 211:02 上午4月-2101:02April 7, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/4/7 1:02:1701:02:1707 April 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:02:17 上午1:02 上午01:02:174月-21