复合调味料技术要求.pdfVIP

复合调味料技术要求 1 范围 本文件规定了复合调味料的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运 输、贮存和保质期等要求。 本文件适用于复合调味料。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB2720 食品安全国家标准 味精 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法 GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB/T 5461 食用盐 1 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 2778 骨素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局司（局）函 质检食监函[2012]227号 《关于食品企业使用快速 检验方法问题的复函》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 复合调味料 以香辛料、食用盐、味精、白砂糖、骨素、鲜（冻）畜禽骨（肉）、植物油、食用动物油脂、 水为主要原料，添加或不添加辅料（含食品添加剂），经筛选、粉碎或不粉碎、混合或不混合、油 炸或不油炸、乳化（均质）或不乳化（均质）、调和杀菌或不调和杀菌、包装等工艺加工而成的产 品。 3.2 调味油 以植物油、食用动物油脂、香辛料等 （全部或部分）为主要原料，添加或不添加辅料 （含食品 添加剂），经筛选、油炸或不油炸、过滤或不过滤、调和杀菌或不调和杀菌、包装等工艺加工而成 的产品。 4 分类 根据形态不同，产品分为固态、半固态、液态；产品中脂肪含量大于 10% 的半固态复合调味料 为含油型半固态复合调味料。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2 感官要求及检验方法 2 感官要求及检验方法应符合表1的规定。 表1 感官要求及检验方法 要求 项目 检验方法