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中式面点师初级理论复习题 单项选择 1.社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A 、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本 要求。 A 、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3.社会舆论判断善恶的依据是( D )。 A 、传统习惯形成的善恶观 B、社会进步之后形成的新的善恶观 C、集体的利益观 D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 4.职业道德是人们在特定的( B )中所应遵循的行为规范的总和。 A 、社会活动 B、职业活动 1 / 79 C、岗位活动 D、企业活动 5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。 A 、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 6.货真价实是( B )的重要组成部分。 A 、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 7.竞争可以大大促进( B )的快速发展。 A 、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 8.下列选项中( C )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A 、尊师爱徒，团结协作 B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家 2 / 79 D、遵纪守法，廉洁奉公 9.不属于放射性污染源的是( D )。 A 、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( D )。 A 、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( A )g/Kg。 A 、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 12.嗜盐菌又称( D )。 A 、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 3 / 79 13.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( D )。 A 、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、二秋水仙碱 14.人体摄入( A )毫升的甲醇可引起严重中毒。 A 、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25 15.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( A )。 A 、0.2% B、0.5% C、1% D、2% 16.畜肉的最佳使用期为( B )阶段。 A 、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败 17.冻禽在冷藏时被( B )污染而腐败往往产生绿色。 4 / 79 A 、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属 18.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( C )引起的腐败变质。 A 、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 19. 由于鱼肉含有较多的水分和( A )，固容易腐败变质。 A 、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 20.不适宜强化的食品种类有( C )。 A 、谷类食品 B、日常食用调味品 C、禽类 D、饮料 21.根据( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能 从事食品生产经营工作。 5 / 79 A 、《宪法》 B、《民事诉讼法》 C、《食品卫生法》 D、《工商法》 22.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( B )擦盘，以防生锈。 A 、水 B、油脂 C、带手布 D、纸 23.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于 (