维生素与微量元素.pptVIP

第四章;;第一节 概 述;一、维生素的概念;一、概念;命名;二、维生素的命名与分类;脂溶性维生素: 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等 水溶性维生素:维生素B族、维生素c 维生素B族--维生素B1、维生素B2 、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12 等。 ;三、 缺乏病发生原因 1、维生素摄入量不足 2、维生素的吸收障碍 3、需要量增加 4、食物以外的维生素供给不足;三、 缺乏病发生原因 1、维生素摄入量不足 2、维生素的吸收障碍 3、需要量增加 4、食物以外的维生素???给不足;（三）　微量元素的概念;;微量元素在体内的作用;随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。 如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。 ;;;;; 第二节 脂溶性维生素;脂溶性维生素：维生素A、D、E、K;一、维生素A;1、维生素A1（视黄醇）; 2、维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）;β胡萝卜素;.;（二）来源;维生素A的消化吸收:维生素A酯/胡萝卜素→维生素A →维生素A酯→以脂蛋白形式储存于储脂细胞。 ;（1）β胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 （2）11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质 （3）维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成 （4）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细胞分化，促进机体生长和发育; 5、维生素A的激素作用机理;（二）生化功能及缺乏病;3.促进生长、发育、繁殖;(三)临床应用;二、 维生素D;维生素D的结构;维生素D（抗佝偻病维生素/钙化醇 ）;;维生素D的结构式;维生素D2和D3的生成; 两种维生素D具有同样的生理作用。人体主要从动物食品中获取一定量的维生素D3(它常与维生素A共同存在)，而植物中的麦角固醇除非经过紫外线照射(转变为维生素D2)，否则很难被人体吸收利用。 正常成人所需要的维生素D主要来源于7-脱氢胆固醇的转变。7-脱氢胆固醇存在于皮肤内，它可由胆固醇脱氢产生，也可直接由乙酰CoA合成。只要充分接受阳光照射，人体每日合成维生素完全可以满足生理需要。 ;;（二）生化功能及缺乏病;(三)临床应用;三、维生素E（抗不育维生素或生育酚）;脂溶性维生素;脂溶性维生素;促进血红素合成：提高ALA合成酶和ALA脱水酶活性 ;四、维生素K（凝血维生素）;维生素K的结构;脂溶性维生素;第三节 水溶性维生素;水溶性维生素：维生素B、C;分类;水溶性维生素特别是维生素B族的学习要点：;一、B族维生素;(一)维生素B1;一、维生素Ｂ1;维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，米糠、麦麸、豆类中含量最为丰富。 需要量：正常成人每日需要1.0～1.5mg。 缺乏症：脚气病、末梢神经炎; 4、来源;(二)维生素B2;二、 维生素Ｂ2;来源;维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收。 需要量：正常成人每日需要1.2～1.5 mg。 缺乏症：维生素B2缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等 ;(三)维生素B5;三、 维生素PP;维生素PP广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素pp 需要量：15～20mg 缺乏症：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。 过量症：血管扩张、痤疮、胃肠不适;(四)其它B族维生素;四、 维生素Ｂ6;吡哆醇;自然界的维生素B6存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。 需要量：2mg 缺乏症：维生素B6缺乏时可出现低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。 ;维生素B3;泛酸（遍多酸） ;泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富 缺乏症：在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综合症”，为泛酸缺乏所致。 ;叶酸（蝶酰谷氨酸） ;水溶性维生素;叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸 需要量：200～400μg 缺乏症：叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨幼红细胞性贫血。 ;维生素B12;八、维生素B12（抗恶性贫血维生素或钴胺素） ;水溶性维生素;维生素B12广泛存在于动物性食品中，常结合于蛋白质上 需要量：2～3μg 缺乏症：维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。 ;十、维生素C（L-抗坏血酸） ; 3、缺乏症;水溶性维生素;维生素C的结构; 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。