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植物蛋白饮料生产技术 I .豆乳类饮料 大豆的浸泡与清理一-大豆脱皮一磨浆与酶的钝化--分离与脱臭--豆乳的调制一均质-- 杀菌一包装 花生乳饮料 花生仁…拣选---灭幫，去红衣--浸泡一臍浆一分离--调配一均质…二次均质一灌装一杀菌， 冷却一成品 杏仁露饮料 脱苦杏仁消毒清洗（脱毒）--烘干--粉碎--榨油---研磨…调配--脱气一-均质…杀菌…灌装 ―-密封---杀菌一冷却--保温…打检成品。 椰子汁饮料 浓縮椰浆__热水溶解…添加剂处理—一混合与高速搅拌一调配一精磨一均质一预热一灌装__ 灭菌—检验一贴标一成品。 红枣核桃乳饮料 红枣选择一清洗--烘烤一取汁 核桃仁选择--去皮一浸泡--磨浆一分离一核桃乳调聞…脱气…均质…灌装杀菌一冷却 --检验…成品 发酵蛋白饮料生产技术 凝固型酸奶 原料乳--标准化…均质…杀菌一接种一灌装…发酵…冷却一凝固成酸奶。 搅拌型酸奶 原料乳…标准化一-均质—-杀菌一-接种—-发酵…搅拌一-冷却一杀菌--冷却一灌装---搅拌型酸 奶 髙钙酸性乳饮料 脱脂乳粉--溶解…复原乳一混合（加脱脂乳粉，蔗糖）一储存（加柠檬酸钙）一均质…冷却 …调配（加酸液）--预热均质一杀菌一-冷却--无菌灌装--成品。 乳酸菌饮料 （1） 酸乳型乳酸菌饮料 原料乳…标准化…均质一杀菌一冷却一接种（菌种扩大培养）一发酵一搅拌…冷却一冷却一 乳酸菌发酵乳一调配（加糖浆，柠檬酸.香料）--净化一均质一杀菌…灌装…冷却一酸乳型 乳酸菌饮料 （2） 果汁型乳酸菌饮料 原料乳一标准化…均质一杀菌一冷却一接种（菌种扩大培养）--发酵…搅拌一冷却一冷却-- 乳酸菌发酵乳一调配（加果汁，柠檬酸，糖浆）…净化…均质…脱气…调香（加香料）一 杀菌一灌装一冷却一酸乳型乳酸菌饮料 果味乳酸菌活菌饮料 原料选择--消毒，灭菌一冷却…接种--发酔一冷却一均质--调配--无菌灌装--成品--入库冷 藏 格瓦斯发酔饮料生产技术 甘薯格瓦斯 原料处理-去皮…切片…蒸煮---粉碎一酶处理--加热…过滤…接种…发酵--降温过滤-- 灌装一灭菌一低温贮藏。 面包格瓦斯 而粉加酒花水一发酵…烤制…而包干一-浸提一过滤（或自然澄清）一滤液配置--前发酵一 过滤一灌装一后发酵--巴氏杀菌一成品。 三.果蔬汁饮料生产技术 蓝莓果汁饮料 （1） 二次杀菌工艺：辅料一预处理--调配一浓缩汁（加糖熔化杀菌）--调配…超微细化一 超高温瞬时杀菌一灌装一玻璃瓶一杀菌一成品。 （2） 一次杀菌工艺：辅料一预处理--调配--浓缩汁（加糖熔化杀菌）--调配…超微细化-- 超高温瞬时杀菌…热灌装一屋顶包…成品。 沙棘果汁饮料 1）沙棘果汁生产工艺 选料…洗涤一破碎一预处理--榨汁--过滤…澄清…灭菌--保鲜一 包装。 （2）沙棘果汁饮料生产工艺 沙棘果汁，白糠及其他辅料--调配（加软化水）--过滤一灌 装—-灭菌—-冷却---成品。 胡萝卜汁饮料 原料验收与选择--清洗一-去皮—-漂洗—-修整一切片一-预煮一打浆--过濾一波液--离心--胡 萝卜汁…调配（加糖浆）…脱气一均质杀菌一冷却…成品。 马蹄果粒悬浮饮料 马蹄果…淸洗一去皮切粒…果粒--调配《加添加剂）—-脱气一灌装一杀菌---冷却…成品。