食品安全的现状和发展趋势.pptx

第一讲 食品安全的现状和发展趋 势 ; 我国食品工业的现状及发展趋势 ;;一、食品工业的现状及发展趋势;;高新技术不断向食品加工业渗透和融合;食品加工技术不断获得新突破，技术创新能力显著提升; ; 二、食品质量与安全的基本概念 ;;;（一）食品安全的现状;2.食品安全恶性案件层出不穷，屡禁不止;放进漂白粉、工业酒精、盐酸和绿豆芽激素等化学品的豆芽 ;;;;过期陈大米经非法加工漂白抛光批发给酒楼、集体食堂、粮油经销店 ;;加入一种叫铅铬绿的化工颜料，以增加碧螺春茶叶的绿度 ;;掺上消炎止痛药的麻辣烫，工业石蜡（方便面中也有）;2002年是惠氏、雅培，2004年是闻风丧胆的“大头娃娃”，最近又有“雀巢奶粉碘含量超标”…… ; 吃鳝鱼等于吃避孕药在养殖过程中加了大量的避孕药，就能将鳝鱼养到大蛇一般 ;用加丽素红·苏丹红喂养的鸡产下的 红心……鸡·鸭蛋 ;;;毛发水勾兑出的毒酱油;;;;3.消费者对食品安全状况深度担忧，极为不满 ;4.食品安全五个关系到：;动物源性食品的兽药残留 ;;;;（四）我国食品安全问题的特点 1.新老问题并存 老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工 2.源头污染突出 7-8亿农民分散生产初级农产品 3.食品加工业素质差 中小型食品加工企业占多数 4.信息交流渠道不畅通;（五）对食品安全问题的误解(消费者、政府) 1.消费者要求“零”风险 2.过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 3.笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号 4.致癌物污染的食品 = 致癌食品 5.不合格食品 = 有毒食品;政府对食品安全科技投入进一步加大;;2009年6月1日实施《食品安全法》; 第一章 总则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品检验 第五章 食品安全事故处置 第六章 监督管理 第七章 法律责任 第十章 附则;（一）我国新时期食品安全战略的基本原则;五、食品的安全性问题发展战略 ;五、食品的安全性问题发展战略;五、食品的安全性问题发展战略;（二）强化食品质量与安全具体工作思路  一个根本性的转变: 从目前的“政出多门、部门交叉、高???本监管， 媒体暴光，事后打击”的“事后管理” 模式，尽快转变为“全程控制、产品追溯、诚信保障、风险评价、危害预警和应急响应”的“事前管理”模式转变。;;三个强化;四个最关键的保障体系;五个标准问题;; 总结语 食品安全解决九个关键的“度”;;; (2)生产者的责任 对原料的生产者来说 ①产地必须安全； ②农业投入品、农业生产资料必须安全； ③产品收获、包装、运输都要符合安全规定。 对食品加工者来说： ① 按高标准选择食品原料； ②严格产品质量的控制体系，如HACCP或GMP； ③ 科学的贮运、营销。 ;;;;;;;1.系统监测与评价资料缺乏;;;;;;;;;;;;;今天我们还能吃什么？; GAP良好农业规范（GAP）的八个基本原理  原理1　　对新鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）；　　原理2　为降低新鲜农产品的微生物危害，种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良好农业操作规范；　　原理3　　新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人类活动或动物粪便；　　原理4　　无论任何时候与农产品接触的水，其来源和质量规定了潜在的污染，应减少来自水的微生物污染；　　; 原理5　　生产中使用的农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在污染；　　原理6　　在生产、采收、包装和运输中，工人的个人卫生和操作卫生在降低微生物潜在污染方面起着极为重要的作用；　　原理7　　良好农业操作规范的建立应遵守所有法律法规，或相应的操作标准；　　原理8　　各层农业（农场、包装设备、配送中心和运输操作）的责任，对于一个成功的食品安全计划是很重要的，必须配备有资格的人员和有效的监控，以确保计划的所有要素运转正常，并有助于通过销售渠道溯源到前面的生产者。; HACCP的七个基本原理： （1）进行危害分析 （2）确定关键控制点（CCPs） （3）建立关键限值 （4）建立CCP监控体系 （5）建立纠偏行动方案 （6）建立记录保持系统 （7）建立验证程序 ;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。4月-214月-21Sunday, April 4, 2021 1