食品生产企业管理台账.docx

** 食品有限公司 食品安全管理台账（通用） 企业名称 企业地址 自 20 年 月 日至 20 年 月 日 ** 有限公司 编号： 合格供应商汇总表（ 年） 序号 产品名称 供应商名称 生产（经营） 许可证号  供应商地址 联系人 联系电话 备 注 1 首次（连续第 年） 2 3 4 5 6 7 记录人： 编号： 原辅料采购验证和检验记录 名称 规格型号 生产单位 是否是合格供方 是否是紧急采购 到货数量 批次（生产日期） 保质期或到期时间 1、产品合格证明文件验证情况 A、批次出厂检验合格报告 有□ 没有□ B、近期型式检验合格报告 有□ 没有□ C、营业执照 有□ 没有□ D、有效期内生产（经营）许可证 有□ 没有□ 验证人员： 日期： 年 月 日 2、检验项目、验收标准及检验结果 检验人员： 日期： 年 月 日 判定： 不合格处理情况： 合格，同意入库□ 合格□（建议：退货□ 让步接收□） 处理人员： 日期： 年 月 日 食品质量安全总监批准： 日期： 年 月 日 确认人员： 日期： 年 月 日 备注： 、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。 、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。 编号： 原辅材料出入库台账 产品名称 规格/ 等级 数 量 生产厂家 生产日期 入库日期 出库日期 出库数量 库存余量 送料人/ 领料人  库管员 备 注 填表说明 : 库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。每次入库计算库存，坚持先进先出原则。 编号： 投料（配料）记录表 生产产品信息 : 投料（配料）时间： 年 月 日 序号 物料名称  物料关键信息 （生产单位、批号）  领料量 （单位） 物料感观检查是否正常（打勾选择） 称量设备 （打勾选择）  实际用量 （单位）  余料数量 （单位） 余料处置方式（退回库管或暂存， 打勾选择）  操作/ 记录人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 填表说明： 由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到 0.1g 。 编号： （ 工序）关键控制点记录 日期 开始时间 结束时间 关键控制设备 关键控制参数描述 操作人 是否存在异常情况 异常情况处置方式和结果 填表说明： 由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。 编号： 场所/ 设备/ 设施清洁消毒记录 场所/ 设备/ 设施 日期 名称  清洗方法 消毒方法 清洗消毒时间 操作人 查验人 ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： ： ～ ： 填表说明： 依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、设施、洁净车间。清洗方式有： A: 打扫、 B：清水冲洗、 C：洗洁剂清洗、清水冲洗、 D：热水清洗。 消毒方式有： A：紫外灯消毒、 B：臭氧消毒、 C：消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于 45 分钟。 编号： 洗涤剂、消毒剂使用记录 洗涤剂/ 消毒剂 日期 名称  生产单位 生产日期 / 失效日期 当前存量 / 使用数量 配置溶液数量及浓度  使用场所 配置人 领取或使用人 填表说明： 依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。 微生物检验原始记录范本 样品名称： 生产日期： 样品规格： 产品批号： 抽样数量： 检测依据：□ GB 4789.2-2010 □GB 4789.3-2010 □GB 4789.15-2010 使用仪器：□天平 □电热恒温培养箱 □水浴箱环境条件：室温 ℃ 试验地点：无菌室 检 测 日 期 ： 20 年 月 日 ～ 月 日 样品处理： 样品处理： 1. 以无菌操作将检样 25 注入 225ml 灭菌磷酸盐缓冲液或生理盐水或蒸馏水中均质或混匀，用灭菌吸管吸取检样 1ml 注入 9ml 灭菌稀释液中充分振摇，做成 1： 10 的均匀稀释样； 2. 用灭菌吸管吸取 1： 10 的稀释样 1ml 注入 9ml 的灭菌稀释液中，混匀做成 1： 100 的稀释样； 3. 同样方法做成 10 倍递增稀释样。 1. 菌落总数 2. 大肠菌群 接种 2～ 3 个稀释度各 2 个平皿，每皿 1ml 检样或稀释样，注入 46℃ 平板 选择接种 3 个稀释度 10 X 1 X 0.1 X 0.01 X 0.001 X 计数琼脂约 15ml ，凝固， ℃培养 h（ 时 分～ 时 分）。 空白 36℃ h