食品干燥机械与设备培训教程 .pptxVIP

第八章 食品干燥机械与设备;第一节 概述;要使水分从物料转移到气相，物料必须受热，水分吸收热量才能汽化。 物料受热的方式仍然就是三种基本传热方式，即对流、传导和辐射。因此根据传热方式的不同，干燥分热风干燥、接触干燥和辐射干燥。 物料中水分的汽化可以在不同的状态下进行，水分是在液态下汽化的，倘若预先将物料中水分冻结成冰，而后在极低的压力下，使之直接升华而转入气相，这种干燥称为冷冻干燥或冷冻升华干燥。; 干燥的推动力： 水分在气相传递的推动力为物料表??附近的一层气膜的蒸气分压与气相主体中蒸汽分压之差。 由于物料水分汽化是在表面进行，故逐渐形成从物料内部到表面的湿度梯度，此湿度梯度即为干燥的推动力。 温度梯度也可以使物料内部水分传递，称为热传递。水分将从温度高处向低温处转移。 对于任一种干燥方法，上述两梯度均存在于物料内部。;干燥食品的分类;干燥的方法;;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 25, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:51:4401:51:4401:516/25/2021 1:51:44 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2101:51:4401:51Jun-2125-