新版2020年食品安全管理员考核题库完整版298题(含答案).pdf

2020 年食品安全管理员考试 298 题（含参考答案） 一、选择题 1．食品生产经营者应当依照 (A.BD.) 从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安 全，接受社会监督，承担社会责任。 A. 法律 B.法规 C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 答案 :ABD 2． 《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有 (B. C.) A. 食品车间必须要有吊顶 B. 若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒 . 无味 . 防霉 . 不易脱落 . 易于清洁的涂 料。 C.顶棚应易于清洁 . 消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。 D.蒸汽 . 水 . 电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。 答案 :BC 3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件 . 进货查验结果 .(A.BC. D.). 从业人员管理 . 食品安全事故处置等情况。 A. 生产过程控制 B.产品检验结果 C.贮存及交付控制 D.不合格品管理和食品召回 答案 :ABCD 4 ．食品生产经营日常监督检查应当遵循 (A.BC. D.) 的原则。 A. 属地负责 ( 《食品生产经营日常监督管理办法》 3 条 ) B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开 答案 :ABCD 5 ．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录： A.BA. 食用农产 品的名称 . 数量 . 进货日期 B.供货者名称 . 地址 . 联系方式 C.食用农产品产地 D.食用农产品检测结果 答案 :AB 6．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括： A.BC.DA. 建立健全食品安全管理制度， 对职工进行食品安全知识培训 B. 从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方 可上岗工作 C.建立并落实食品进货查验记录制度 D. 按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期 的食品 答案 :ABCD 7．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： A.CD. A. 具有与生产经营的食品品种 . 数量相适应的食品原料处理和食品加工 . 包装 . 贮存等场所 B. 具有与生产经营的食品品种 . 数量相适应的生产经营设备或者设施 C.有兼职食品安全专业技术人员 . 食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品 . 原料与成品交叉污染 答案 :ACD 8．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情 形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 5000 元以上 3 万元以下罚款 (A.BC. D.) 。 A. 未建立或者落实食品安全管理制度的 B. 未按要求配备食品安全管理人员 . 专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的 C.未制定食品安全事故处置方案的 D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件 . 食用农产品产地证明或者购 货凭证 . 合格证明文件的。 答案 :ABCD 9．下列物质应当认定为“有毒 . 有害的非食品原料” (B.CD.) A. 法律 . 法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加 . 使用的物质 B. 国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非 法添加的物质名单》上的物质 C. 国务院有关部门公告禁止使用的农药 . 兽药以及其他有毒 . 有害物质 D.其他危害人体健康的物质。 答