美味火锅,糖尿病患者该如何把握潮汕牛肉火锅.docx

PAGE PAGE 1 美味火锅,糖尿病患者该如何把握潮汕牛肉火锅 　　 　　随着天气越来越冷,火锅市场又成为人们的新宠,亲朋好友,围坐在热气腾腾、香气四溢的火锅旁,涮得开心,吃得热闹。这之中不免就有糖尿病患者,很多糖尿病患者平时饮食很注意,唯独在面对火锅时,无法把持,也有很多疑惑:到底糖尿病患者能不能吃火锅,又该怎样吃火锅呢? 　　 　　糖尿病患者可以吃火锅 　　关于糖尿病患者能否吃火锅这一问题的答案是肯定的。火锅是国人饮食文化的结晶,吃火锅时,我们能吃到比平时更多种类的食材,其中包括3～4种新鲜蔬菜,以及肉类和米面等。火锅所选用的材料一般都是洗干净后直接下锅涮,蔬菜、肉类保持原始的形态,没有经过额外的加工,如油炸、油煎等,对营养的破坏较小。不过,吃火锅也是有讲究的,不能任意而为。 　　 　　糖尿病患者“食用火锅指南” 　　1.安全为上,把握火候 　　食品安全是饮食的重中之重,应当尽量选择卫生条件有保障的场所,选用新鲜的食材。另外,“涮火锅”时也要把握好火候,涮的时间太短,虽然口感很“嫩”,但很容易出现肉类没有涮熟的情况,食用后造成胃肠不适,如拉肚子。但如果涮的时间太久,食物的营养例如维生素等会有所流失。 　　2.荤素搭配,改变进食顺序 　　吃火锅时,一般的顺序是先吃荤菜再吃素菜。在进食的开始,很容易在短时间内摄入大量的肉类,再加上其他的菜,就会在不知不觉中进食超量,不利于饮食的控制。所以推荐糖尿病患者在吃火锅时改变一下进食的顺序,可以放慢速度,先吃点蔬菜,再进食荤菜,蔬菜体积较大,可以产生饱腹感,比较容易控制食量。 　　3.选对锅底 　　火锅分多种锅底汤料,如清汤、麻辣、骨头汤等,如何选择适合糖尿病患者的汤也是非常重要的。推荐选择清淡的清汤锅底,因为其能量最低,对血糖的影响较小。有研究证明,清汤底料的能量为41.84千焦(10千卡),海鲜底料的能量为58.58千焦(14千卡),鱼汤、猪骨底料的能量为439.32千焦(105千卡),麻辣锅底的能量高达2163.13千焦(517千卡)。同样是白菜,如果按清汤火锅中的能量为1的话,在其他火锅中吸收的能量就会多几十倍。过多的能量会使血糖波动,还会转化为脂肪,对糖尿病患者非常不利。如果火锅锅底比较油腻的话,涮过菜后可在水里涮一下,去掉上面沾附的汤。 　　有患者会对火锅底汤能不能喝抱有疑问。在这里不推荐大家喝火锅汤,原因有二:一方面火锅的锅底比较油腻,脂肪含量很大,容易摄入过多的能量,不利于控制血糖;另一方面,火锅锅底一般都比较咸,盐的摄入也容易超标,对于血压偏高的糖尿病患者不利。 　　4.选菜也是一门学问 　　糖尿病患者吃火锅时,选菜也是一门学问,如何能吃的又健康又美味呢?我们可以遵循一个原则:菜七豆二肉一。顾名思义就是7份菜、2份豆制品、1份肉。对糖尿病患者,提倡多吃蔬菜,除了淀粉含量比较高的蔬菜如土豆、藕等外,对于菜的种类没有特别的限制。豆制品含有丰富的优质蛋白及植物活性物质,同时体积比较大,容易产生饱腹感。各式蛋饺、虾饺、鱼丸、贡丸等都含有大量肥肉和淀粉;鱼板、蟹棒也是高淀粉食物,应尽量少食。建议肉类的选择以含油较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦猪肉片、瘦牛羊肉片为主。虽然肉类经汆烫可少些油脂,减少能量,但每餐仍应控制在约2～3两。 　　5.蘸料的选择 　　随着火锅食业的发展,火锅蘸料的品种也越来越繁多,很多人容易忽视这一小环节,其实这也是很重要的一关,花生酱、芝麻酱等能量比较高,让人在不知不觉中摄入超标。可以选择香油,如果觉得口味淡,可在香油中加入其他的调料如酱油、葱、蒜、香菜等加以调节,并且香油有降温的作用,可防烫伤。 　　6.饮料搭配 　　火锅味道都比较重,一般在吃火锅的时候都会喝点饮料。糖尿病患者在选择饮料的时候也要注意。血糖高的人最好喝水,白开水、矿泉水或者淡淡的茶水都可以。不建议糖尿病患者日常吃火锅的时候喝果汁,因为果汁糖分含量高,也很难控制食用量。至于喝酒,就是按照平时要求的量就可以了。对于高尿酸血症的糖尿病患者,啤酒要严加控制。 　　火锅并非糖尿病患者的禁地,学会选择的方法,让我们在美味之中吃出健康。