食品营养强化和保健食品 .pptxVIP

营养强化食品与保健食品一、 营养强化食品1．食品营养强化的概念 食品的营养强化（fortification）就是根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。 添加营养强化剂后的食品就称为营养强化食品。 所添加的营养素称为食品强化剂（天然的或人工合成的）。一、 营养强化食品2．食品营养强化的意义向食品中添加天然含量不足的营养素；补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养要而加入各种营养素；简化膳食处理方便摄食以及预防营养不良。一、 营养强化食品2．食品营养强化的意义1 营养强化是营养干预的重要措施，意义重大。2 营养强化食品比补充剂和保健食品更具实用价值。一、 营养强化食品3. 食品营养强化的要求 1）目的明确，针对性强 2）符合营养学原理 3）确保安全性和营养有效性 营养强化剂除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，所以对它的使用量要求既规定上限，还要规定下限。 4）不影响食品原有色、香、味等感官性状 5）稳定性高，价格合理，易于推广。一、 营养强化食品4. 食品营养强化载体与选择强化剂4.1. 食物载体的选择（一）食物载体选择标准 消费覆盖面广（大量人群的食物） 摄入量较稳定、均衡（非嗜好性食物） 制备方法、食用方法相对变化小 不因强化而改变品质，口感一、 营养强化食品4. 食品营养强化载体与选择