餐饮业五常管理 .pptx

餐饮业五常管理员工培训指南餐饮业五常管理员工培训指南——前言五常管理，是当前餐饮业广为推行的一种较为先进、较有实效的企业内部管理方法。因其原理简单，具体实用，现在可操作性强，投入少则见效快速。实践证明，五常管理能有效促进餐饮食品卫生质量，改善餐饮经营场所卫生面貌，提高员工工作效率，节约企业成本，提升企业效益，给消费者营造一个良好的消费环境和卫生感观，给员工创造一个舒心的工作环境和工作氛围，具有独到优势。作为一名初次参加培训或者再次参加培训，并将要实施五常或者已实施五常的餐饮企业的员工，希望通过本指南能起到帮助了解五常管理基本理念，掌握熟悉五常管理基本要求和五常操作具体做法，牢记并履行各自本职岗位五常要点，是本培训指南的目的所在。 餐饮业五常管理员工培训指南——什么是五常一、 什么是“五常”？五常——是指常分类、常整理、常清洁、常检查和常自律。这五个常的每一个常都有其特定的含义。五常也可叫5S，又被称5C，因为常拼音第一个字母是C。五常没有深奥理论，没有复杂程序，更不需要繁琐的文字材料或文字记录。五常最显著特点是易学易懂，道理简单，上手容易，操作不难，见效快速。餐饮业五常管理员工培训指南——五个常的含义—常分类二、“五个常”的含义？（一）常分类 指对自己的工作场所和身边物品进行全面的、经常性的分门别类，舍弃不需要的或不经常使用的，舍弃破损过期等不能使用或者是不需要使用的物品，在你的工作场所仅仅只留下工作必需或需要经常使用的物品，从而达到腾出空间，塑造整洁卫生工作场所目的。常分类的核心，在工作场所把所需要的物品和物品的数量降低到最少。 例餐饮业五常管理员工培训指南——五个常的含义—常整理（二）常整理 指对经过分类后的物品进行整理，明确某一物品应该摆放在工作场所内的某一位置和允许摆放的具体数量，要求在厨房内的物品全部做到定量存放、定点存放，并对每一件物品加以标识，使每件物品做到有“名”有“家”。“名”即物品的名称，“家”即物品具体摆放位置。通过常整理，使工作场所内的所有物品都做到有名有家，井然有序、一目了然，能极大地方便员工操作时取用，缩短寻找物品时间，同时，因规定了物品允许摆放的数量，消除了物品数量过多造成积压浪费或占用空间等弊端。常整顿的核心，是对所有物品予以定点定位、做到有名有家。例 餐饮业五常管理员工培训指南——五个常的含义—常清洁（三）常清洁 指随时随地清洁工作场所，清除垃圾和不卫生死角，保持干净、清洁、明亮、卫生的厨房环境，创造一个良好的员工工作环境，减少污染环节，保障食品卫生质量。常清洁的核心，是培养员工做到随时清、落手清，工作环境始终维持洁净舒心。 例餐饮业五常管理员工培训指南——五个常的含义—常检查（四）常检查 指将常分类、常整理、常清洁——上述三个常内容加以制度化、规范化，通过制度化、规范化，把五常管理具体地落实到每一位员工，做到每位员工工作的岗位、包干的区域、五常的职责，即定岗、定职、定责，同时，通过定期、不定期的常检查，对每位员工的五常执行情况好的表扬，差的批评，鼓励先进，鞭策后进，常检查的过程是督促员工从不自觉履行五常，被动履行五常，逐渐转变到自觉履行五常，主动履行五常的过程，起到巩固常分类、常整理、常清洁成果的作用。常规范的核心，是严格检查、奖优罚劣。 例 9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜