餐饮监管-精品课件 .pptx

餐饮服务食品安全监管;餐饮服务食品安全许可 餐饮服务执法技能 餐饮服务文书规范;餐饮服务行业的特点 ;高风险的原因 ;一、餐饮服务许可;许可对象;餐饮服务经营者分类 ;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:48:3101:48:3101:486/26/2021 1:48:31 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2101:48:3101:48Jun-2126-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教??，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。01:48:3101:48:3101:48Saturday, June 26, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2101:48:3101:48:31June 26, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。26 六月 20211:48:31 上午01:48:316月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:48 上午6月-2101:48June 26, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/26 1:48:3101:48:3126 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:48:31 上午1:48 上午01:48:316月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;定义;许可条件;许可条件;许可条件;现场核查;现场核查主要内容;选址;场所设置;餐饮场所划分;场所布局-避免交叉污染;面积;专间1 ;专间2;地面、墙面、天花板 ;排水设施;门窗;食品原料清洗水池;洗手消毒设施;清洗消毒和保洁设施 ;工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积?。 食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 ;盛器或工具避免交叉污染;;;二、食品监督执法技能;如何提高食品监督技能（一）;;提高食品监督技能---目的明确;举例：预防交叉污染（一）;举例：预防交叉污染（二）;举例：预防交叉污染（三）;提高食品卫生监督技能---知其所以然;举例：知其然、知其所以然（一）;细菌生长繁殖分期;危险温度带;三、餐饮执法文书规范;文书规范总则;文书类别（一）;文书类别（二）;文书制作要求（一）;文书制作要求（二）;重要文书举例－现场检查笔录1;重要文书举例－现场检查笔录2;重要文书举例－现场检查笔录3;重要文书举例－现场检查笔录4;谢谢！