食品的电学特性及应用 .pptxVIP

第六章 食品的电学特性及应用; 1 定义 对食品电学性质的研究，虽然起步较晚，但随着食品工业的发展，近年越来越受到重视。食品电学性质主要是指：食品及其原料的导电特性、介电特性，以及其它电磁和物理特性。;2 电学性质的研究领域主要有两个方面： ;2.2.电磁物理加工 用电磁物理技术对食品进行加工处理，这方面的技术主要有：静电电场处理技术、电磁波加工（远红外、微波、重叠波等）技术、通电加热技术、电滲透脱水技术、电磁场处理技术等。;3电学特性分类 从广义上说，物料的电学特性可分为二类。 一类是主动电特性:在物料内部存在某种能量而 产生电位差，例如生物物料中的生物电位差； 另一类是被动电特性,指影响物料所在空间的电 磁场及电流分布的一些特性，例如电阻、电导、介电 特性等。 本章主要讨论后一类电学特性。;4食品电学特性研究的意义 (1)食品加工中对食物资源充分利用的要求越来越高，同时也要求减少加工中营养损失和生物活性物质活性的降低。而传统的加工方法要达到以上要求，十分困难。要达到这一目的，只有发现全新的加工原理和开发新的技术。电物理加工方法正是在这种形势下出现的一种最有前途的加工新技术。 (2)构成食品的分子或粒子，大都具有某种荷电的性质。因此，使用电场或电磁场有可能对