2022年西式面点师（中级）资格认证考试1.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022年西式面点师（中级）资格认证考试1 一、单选题 1.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 答案：B 2.木司的()与餐具、器皿和客人的需要有着密切的关系。 A、调制 B、成型 C、定型 D、冷藏 答案：C 3.泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入()热的油锅炸至金黄色。 A、三四成 B、五六成 C、七八成 D、八九成 答案：B 4.在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。 A、红中偏黄 B、红中偏灰 C、红中偏绿 D、绿中偏黄 答案：A 5.“cheese”是指()。 A、奶酪 B、黄油 C、布丁 D、酸奶 答案：A 6.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。 A、抑制肠道有害菌的繁殖 B、供给矿物质 C、防治老年便秘 D、防治小儿不良性腹泻 答案：B 7.硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A、控制面粉的水化程度 B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积 C、控制面团的成分互相反应 D、控制面团组织内部紧密 答案：B 8.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。 A、水果、蔬菜 B、肉类 C、禽类 D、蛋类 答案：A 9.防止电气