实验一 糖的呈色反应.pptVIP

* * 目的要求 学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法 了解鉴定还原糖的方法及其原理 糖相关知识 单糖中的果糖是酮糖，而葡萄糖是醛糖。 所有的单糖都是还原糖； 还原性的二糖有乳糖和麦芽糖，蔗糖是非还原性二糖。 糖的呈色反应和定性鉴定 Ⅰ. Molish反应——α-萘酚反应 Ⅱ. 蒽酮反应 Ⅲ. 酮糖的Seliwanoff反应 Ⅳ. Fehling试验 Ⅴ. Benedict试验 Ⅵ. Barfoed试验 I、Molish反应——α-萘酚反应 实验原理:糖在浓硫酸或浓盐酸的作用下脱水形成糠醛及其衍生物与α-萘酚作用形成紫红色复合物，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫环，因此又称紫环反应。 糠醛 紫红色复合物 Molish反应 α- 萘酚也可用麝香草酚或其他的苯酚化合物代替，麝香草酚溶液比较稳定，其灵敏度与α- 萘酚一样。 单糖、双糖、多糖一般都发生此反应，但氨基糖不发生此反应。丙酮、甲酸、乳酸、草酸、葡萄糖醛酸、各种醛糖衍生物、甘油醛等均产生近似的颜色反应。因此，阴性反应证明没有糖类物质的存在；而阳性反应，则说明有糖存在的可能性，需要进一步通过其他糖的定性试验才能确定有糖的存在。 Molish反应非常灵敏，0.001％葡萄糖和0.0001％蔗糖即能呈现阳性反应。因此，不可在样品中混入纸屑等杂物。当果糖浓度过高时，由于浓硫酸对它的焦化作用，将呈现红色及褐色而不呈紫色，需稀释后再