餐饮应急救援预案.docx

.可 .可修编. 餐饮应急預案 目的： 制订品质政策、品质目标、落实品质制度，这成柳客期里，何合法现要乖特胡定本制度。 一.食品卫生安全检査t 日常再防18榜1） 食品的合理存畋、及DD 一.食品卫生安全检査 t 日常再防18榜 1） 食品的合理存畋、及DD工时防itil期/变旅食品交叉感染 2） 屈吊毎天址打清洁扌Hh并在卫生要求标淮检査 3） 餐厅富天避打扌］扫及卫生築初，并拯卫生要京林洛尬査 4） 4每天的放、ttiaii淸涂、済毒分类存6L警斤貝它不常用餐具定Iffli!行 清洗、帯冨 和维护，当日负責人冃此咬工作迪行检查 5劇侨食品的标签明必須注明脩存的时间和保耳时同 6专人专职时食品存成和规范整理枪査并列表签名 7 WliSUWft品的迎货援照酒臼的规定骤收 处理程序 停止使用并枠酉其桿度大巾联系采峋播并让供货商说明精况（执HA：習斤 检直貝程废井艮时检查食品存放是否披冊酒店规定保存（执行人：餐厅负责 检查貝程度，如客人使用要反时汇桐上级针科貝侏慵况该行处理，时貝它地 5) 6) 7) 8) 1） 旬责人） 2） 人） 3) 方进行松查（执打人：餐厅负责人） 4） 检查其材度并反时淸洗，渦毒（执ItA：管事播员责人和賢斤负责人） 5） 目出现的食品卫生异常作出相对阿的责任人的仕理并上报（执打人：餐成舗 负责人） 二、客人投诉的处理方式 日常頂防咱施 1） 加强员工服务意识相服务质量的培调 2） 垮训员工可吝人扱诉的9理程序（1傾折2 SB身受3 jfi? 4采眼补段 掐ife 5让客人虽大程度的感到满意 3） 针对案例，同员工分析案例 处理程序 1） 倾听（知道官人投诉的要点、原因、义艮者人命里得員的处理方法和笳 果）（执行人：賢厅员I和irsi员责人（处理扱诉的员工）） ffffift责人)3)2） 感同身受（以冋理心的心态感受客人的0里想法）（执行人：餐厅员工和 ffffift责人) 3) 道狀（W失供具談的向咨人道歉，发折咨人的慵墙（执日人：餐厅员工 和厅面贝责人） 4） 采取补救措施（根据协了解刊的信息按照酒店的H定，最大帳度的満足 客人由需要）（执行人：餐斤员工和厅而负责人） 5） ahi的客人清意我仰的辭决na.并威月我n的忠实n客（执行人：警 If wlfoif面负责人） 三、 出H劣质酒、 .日常 nneit 1） 在日常舗用酒水时注意构查H保质期及外规顧色和防仇商标 2） 酒木阵在进貨屮的麻量怜查和林役存妝 .处理程序 1） 立即停止使用，并（执行人：麗IT攻滄吧负责人） 2） 告知总仓对此类洒水停Hi!货，并让联系貝供货商提供详细的慵况（执行 X：餐厅成洒昭负责人和收货邮） 3） 了解貝原亜并向上级反应情况（执行人：餐斤或酒堡负责人） 4） 也廢吝人氏用，应时貝酒水留样之6SIj化驸，（执『人：黄厅吸漕电员 责人） 5） 通如医务室反BHI对其侑况及时诊治（执斤人：餐厅成酒吧负责人） 6） 加慵节严垂者通知当天MOD或行故亦带吝人上医院检查治疗（ftfil： f RStt责人） 7） 之后根需情况核照酒店电定做出HI应（执行人：替。：前负责人） 四、 天?n#i .日常nme? 1） 咼天上下是否白异常精况,用完简认巳关印 2） 2 filft中发毘同恩马上报告I样带堆修 .处理程序 1） fiSiiinwri关闭（执行人：吊房员责人fni程3!） 2） 打开口‘窗i!行故放（执行人：田房负责人和1料部） 3） 桿部雄修（ttliA：吊房负责人和U?部） 4） 艮时通iniwsns保安带將危机样低至鼠爪化，（执行人：管屬房负责人 和 18?） 5） I?照酒店规定可当时责任人作出处罚（执行人：風房贝责人） 五、 餐厅富水 .日常預防18菖 1） 餐斤領册每天15查井艮时报修可能发生的工程同的 2） 查河的I+?同題上报，井时改区域或者包回暂停W咨服务 .处理程序 1） 如白客人书各人转移至安全地九并向客人道敢値岀解释（执行人：餐斤负责 人或当事员工） 2） 打如咨人已價订但if没有到也情况下，报I程兪马上枪修，并询冋推修的大致 时同。然后根帯情况来决定是否力咨人更模@|叽筱后同咨人击通，期里得孔吝人的理料（执 fiA：餐厅负责人） 3） 了辭貝情况ftn?度并汇棍上级领导（执HA：餐厅负责人） 4） 立即通知工程都予以艳修（执行人：餐厅负责人） 5） 怖朗工程部的抢修工作（执行人：賢斤负责人） 6） MftEMS a包网暂停对客眼务（执行人：賢》负责人） 穴、餐厅发生火叉 1 ?日常預防偵書 1） 餐斤负责人威者值册员工每日常枪查餐厅及包厢内有可能发生的隠此（M 电源线老化等弓I足的火夷） 2） 时发现的有隐患的地月报工程HU组修，并跟aiffaat?的ts况 3） 官人吸用时香烟头的18灭由检