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服务员酒水知识培训 第一节酒水介绍（2课时） 酒吧常用：洋酒 1、 白兰地有： a、 人头马X。轩尼诗X。蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗 2号、人头马 VSOP轩尼诗VOSP b、 主销：轩尼诗、人头马 VOSP 2、 威士忌有：芝华士 12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、 时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。 3、 金洒有：哥顿金洒、将军金。 4、 朗姆洒有：白家得金、白家得黑、白家得白、白家得柠檬、美雅士。 5、 伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。 6、 特基拉有：金奥美加、白 金武士、雷伯士金、密伯士银、金豪帅。 7、 利口洒、启度香橙、咖啡甜、白利甜。 第二节杯具介绍（1课时） 洒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤洒杯、高森杯、鸡尾洒杯、利口洒杯、香 槟杯、葡萄洒杯、 水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰 咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。 第三节酒水知识（2课时） 一洋酒类 1、白兰地： a、 白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸僻而成的烈洒。有些优质白兰地也 以苹果、樱桃、杏仁等为原料。 b、 世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为 出名，被称为“白兰地之王”。 c、洒的颜色：琥珀色，洒精度一般在 43%左右。 2、威士忌： a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸僻后放入 橡要桶中醇化而酿成的高洒度饮料洒。 b、 最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美 国威士忌和加拿大威士忌四大类。由丁所用谷物、水质、蒸僻方法等的不同，使 得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。 c、 中国黄洒的色泽，活澈透明，气味焦香，略有烟熏味。 3、 荷式金洒与英式金洒 a、 英式金洒：它是淡体金洒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原洒与杜松 子和其他香料共同蒸僻。 b、 尤以英国产的伦敦干金洒享誉最高。 c、 颜色：透明无色、洒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。 4、 兰姆酒: a、 兰姆洒是一种带有浪漫色彩的洒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆洒作 为他们的饮料。 b、 兰姆洒有“海盗之洒”的雅号（英国）。 c、 兰姆洒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸僻取洒的。根据 种类不同，需在木桶中陈酿，以使洒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。 酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。 d、 兰姆洒的种类：白兰姆洒、老兰姆、淡兰姆洒、传统姆洒、浓香兰姆。 e、 洒精度 40% — 54%。 5、 伏特加： a、 苏联伏特加、波兰伏特加 b、 伏特加消费比较广泛，乂译作俄得克洒，最初的用料是大麦，以后逐渐 改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸僻，不需要陈酿。 c、 洒液无色，透明职晶体，除洒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、 劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。 6、 特基拉： a、特基拉洒产丁墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈洒。它是以龙舌兰 植物为原料的蒸僻洒。 b、 经粗僻和精僻，某洒精度为45度至53度。 c、 洒液银白色、金黄色。 二 洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识： 1、 出品标准以一盎司/杯为标准。 2、 饮用方法：a、外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比 较实用）。 b、中国饮用方法：混合饮用，加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪 碧、橙汁。 3、 杯具：a、外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。 b、中国人一般使用扎壶+一 口杯+冰块+软饮及碳酸饮。 4、 特基拉饮用方法：a、在墨西哥非常喜欢的洒品，常用丁净饮，饮用方式 独特；饮洒时，墨西哥人总是右手执杯，特基拉洒左手拿半片柠檬，用指沾些食 盐，然后挤出柠檬汁，放入口内，再喝一口特基拉洒。这种饮法有利丁消除墨西 哥淡热的暑气，在中国常用来泡妞。 b、 杯具：古典杯。 c、 吧台出品规则：古典杯+盐+柠檬角+杯垫带雪碧。 第四节葡萄酒 （1课时） 一、 洒吧常见：波尔多干红、云南滇红（产丁中国云南弥勒云南红洒庄，果香芬 芳，晶莹剔透，洒质醇厚，口感细腻，是上乘葡萄美洒中的一株奇葩；原料为葡 萄；洒精度12%;）。一般葡萄洒的最佳贮存条件10 — 20度，避免阳光直射，卧 置。 二、 葡萄洒是用新的、成熟的葡萄酿制而成的洒 。 三、 葡萄洒的分类： 1、 按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白； 2、 按含糖量分：干、半干、半甜、甜。 四、 常见饮用法： 1、 在外国一般加冰或者纯饮； 2、 在国内一般加冰 加雪碧或加柠檬。 五、 吧台出品原则：红洒+扎壶+冰块+柠檬+雪碧+红洒杯。 第五节 啤 酒（1课时） 1、啤洒的原料:大麦,水，啤洒花，醇母，香料。 2、 洒吧常用：a、白威、喜力、加士伯、太阳、科罗娜、虎牌、宵岛纯生； b、女士汽洒：紫星、蓝精灵。 3、 啤洒的产地：