食品标准与法规讲解.pdf

高纲 1139 江苏省高等教育自学考试大纲 01965 食品标准与法规 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品标准与法规课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业课。 食 品法律法规与标准是从事食品生产、 营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准 则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 它是研究食品质量安全标准化体系建设与 法治管理的科学， 是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。 本课程要求学生通过学习， 能够掌握食品法规、 标准，认证等的基本概念，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系 的关系， 了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系， 标准， 并逐渐培养学生分析和处 理食品违标违法事件的基本能力，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。 （二）本课程的基本要求 本课程选用“十一五” 国家级规划教材（食品法律法规与标准，吴晓彤、王尔茂编， 科学出版社， 2010 年），全书分九章，教材篇幅适中，通过学习考生应掌握以下的内容。 1. 了解食品法律法规的基础知识，掌握食品法律法规的概念。 2. 掌握我国的食品法律法规主要内容及应用。 3. 了解国际和发达国家食品法律法规，能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法 规体系。 4. 掌握标准和标准化的概念、分类、标准的结构、制定、编写和实施。 5. 了解我国的相关食品标准，熟悉绿色食品、有机食品、无公害食品、保健食品的标 准，掌握食品安全生产控制标准。 6. 了解主要发达国家有关食品标准，掌握采用国际标准的原则和方法，掌握 ISO22000 和 ISO9000及 HACCP 的联系与区别，了解国际标准对国际贸易的影响。 7. 了解食品质量安全市场准入制度的内容和适用范围，掌握质量安全的认证程序，了 解食品生产许可证的办理程序。 8. 掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品、地理标志产品的概念及基本特征，认证 的过程和原则，有机农业生产的基本原理，了解地理保护产品的申报。 9. 了解食品良好生产规范 （GMP ）和卫生标准操作程序 （SSOP）的内容，掌握 HACCP 体系，学会实际生产中应用 HACCP 体系。 （三）本课程与相关课程的联系 本课程先修课程有食品质量控制与管理、食品卫生学、食品工艺学 （四）说明 大纲中打有“ * ”号的部分学生可以自行掌握。 二、课程内容与考核目标 第一章 食品法律法规的基础知识 （一）课程内容 1．了解法律法规的基本概念和基本特征，掌握食品法律法规的概念、适用范围、食品 行政执法与监督。 2．了解我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。 （二）学习要求 1 法的基本概念 （1）法、法律、法规的基本概念 （2 ）法律的基本特征 2 我国的立法体系 （1）立法的概念 （2 ）立法主体 （3）立法过程 3 我国法律法规的体系和渊源 （1）法律规范、法律体系 （2 ）法律渊源 4 我国食品法律法规 （1）食品法律法规的概念 （2 ）食品法律法规渊源 （3）食品法律法规的适用范围、实施 （4 ）食品行政执法与监督 （三）考核知识点和考核要