维生素及矿物质.pptx

第三节 矿物质;1．概念 由于进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一致 这些元素中，约20种左右的元素为人体必需 除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外 其余统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals） 又分常量（宏量）元素（macroelements）占体重0.01%以上，日需要量100mg以上。微量元素（microelements / trace elements）;体内在吸收、贮存上存在平衡调节关系*;机体组织重要构成成分;一、钙;1．99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少 2．其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（miscible calcium pool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需;体内有强大的保留钙和维持细胞外液中钙浓度的机制 当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时 可通过这些机制使骨脱矿化以纠正甚至是轻微的低钙血症，而保持血钙的稳定;(一) 功能;(二)吸收代谢;返回;草酸;2．钙的排泄 钙营养状况良好时，成人的钙排泄量≈肠吸收量 1）体内钙大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落、消化液的分泌排入肠道，其中一部分被重吸收，其余由粪中排出（内源性粪钙，约125-180mg/d） 2）钙从尿中的排出量约为摄入量的20%左右（约100-200 mg/d） 3）汗液也是钙的排泄途径，但个体差异较大，如高温作业者经汗丢失钙可高达1g/d;4）乳母通过乳汁约排出钙150-300mg/d 5）在整个妊娠期，约30g的钙由母亲转运给胎儿 6）补液、酸中毒、高蛋白或高镁膳，甲状腺、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素或Vit D过多，以及卧床均可使钙排出增多;3．钙的储留 钙在体内的储留受膳食供给水平所左右，人体对钙的需要程度也有影响 高磷膳食对钙储留的影响不大 高钠摄入可↓钙在骨骼中的储留，并↓骨密度 氟骨症、糖尿病均对钙代谢有不利影响;4．钙缺乏** 主要影响骨骼发育和结构，表现为 儿童佝偻病 成人骨质软化症 老年人骨质疏松症 其他如骨质增生、抽搐等 ;(三)RNI;(四)来源;二、镁;生理??能;;;膳食参考摄入量;食物来源;三、磷 磷在成人体内含量为650g左右，相当于体重的1％左右，占体内无机盐总量的1/4。 总磷量的85％～90％以羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2形式存在于骨骼和牙齿中。其余10％～15％与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中。 ;一、生理功能 构成骨骼和牙齿 构成生命的重要物质 磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂、多种酶等的成分 调节能释放 机体代谢中能量的贮存、转移和释放离不开ADP、ATP、磷酸肌酸等物质，ATP是细胞内化学能的主要来源。 调节酸碱平衡 磷酸盐能与氢离子结合，并从尿中以不同形式、不同数量磷酸盐类排出，从而调节着体液的酸碱度。 ;二、吸收与代谢;2．排泄 磷主要从肾排出，当肾功能正常时，尿磷约为膳食摄入磷量的2/3。禁食、雌激素、甲状旁腺紊乱、高血钙等均能降低肾小管对磷的重吸收，尿磷排出增加。Vit D增加，加强肾小管的重吸收，减少尿磷的排泄。; 三、缺乏与过量 一般不会出现膳食原因引起的营养性磷缺 乏，只有在一些特殊情况下才会出现。 一般情况下，不易发生由膳食摄入过量磷的 问题。特殊情况下可引起血清无机磷浓度 过高，形成高磷血症。; 四、供给量与食物来源 磷的需要量随年龄增加而下降，同时还 取决于蛋白质摄入量，据研究，维持平衡时 需要磷量为520～1200mg/d。磷的来源广 泛，一般都能满足需要。 2000年，中国营养学会制订的磷的适宜 摄入量（AI）为700mg/d。;磷在食物中分布广泛 磷与蛋白质并存，瘦肉、蛋、奶、动物肝脏的含量很高 海带、花生、干豆类、坚果粗粮含磷丰富 粮谷中的植酸磷，不经加工处理，吸收利用率低;四、钾;生理功能;生理功能;钾缺乏;膳食参考摄入量;食物来源;五、钠 人体内含钠70-100克。多分布于骨骼和细胞外液。分别占总量的40-47%和44-50%。细胞内液含量较少。;一、生理功能 1、维持体内水分与渗透压 2、维持神经肌肉兴奋功能 3、钠泵 钠钾离子主动转运，使钠离子主动从细胞内排出，维持细胞内外渗透压。钠对ATP的生成利用、心血管功能、能量代谢都有关系。 4、维持细胞