厨房人员的月工作总结.pdfVIP

厨房人员的月工作总结 厨房人员是很多饭店与酒店都需要的， 那么厨房人员怎么做 月工作总结呢 ?下面我就和大家分享厨房人员月工作总结，来欣 赏一下吧。 厨房人员月工作总结 回顾这一个月以来， 在各位领导的指导下， 在广大同事的支 持下， 作为一名厨师长， 我始终坚持以身作则， 高标准、 严要求， 团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务 ; 为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、 兢兢业业。现将一 个多月来的具体工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理， 我们推出一些绿色食 品和营养食品 二、管理方面：以人为本， 我结合员工实际情况加强素质教 育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把 工作看作是自己的事业。经过努力， 员工整体素质得以提高， 如 注重仪表、遵守厨房规章制度等 ; 有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。 三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。 － 1－ 作为厨师长， 我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定 ; 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每 日出品问题，并在每日例会中及时改进不足 ; 我们还经常更新菜 谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口 味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓好食 品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 按规定， 每个员工 都必须对各自的卫生区负责， 同时， 由我进行不定期检查 ; 其次， 规定食品原料必须分类存放， 分别处理， 厨房用具也必须存放在 固定位置 ; 另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定 期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量， 确保食品 卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利 顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结 出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进 先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去 ; 研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ; 还让每位 员工都知道自己所用原料的单价， 每日估算所用原料的价值， 这 样就把成本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成