生鲜部门的管理原则讲义.pptxVIP

生鲜部门的管理原则;生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富;一、新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量 二、干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持 干净、卫生 三、优良服务： 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌 和准确的印象;四、可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖 双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要;生 鲜 食 品 标 准;保养产品的标准程序是;生鲜商品销售方法 ;生鲜商品销售方法;生鲜部门的卫生标准;生鲜部门的卫生标准;以下情况：（但不仅限于以下情况,你必须洗手） 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境，再回此工作环境时。;生鲜部门人员洗手方法;生鲜设备控制卫生标准 --操作间必须在卫生及温度两方面进行控制 --根据商品冷藏类型及商品大类将商品分组放入冷风库或冷藏库内 --彻底清洗水槽 --检查加工区域的供水系统 --控制展示柜、冷风库、冷藏室里的温度及清洁 --生鲜部门应有设备 秤、磨刀器、刀、绞碎机、自动包装机、切割机、漙盘/不锈钢盘 所有的这些必须是符合卫生条件。 ;水产品管理;纲要;前言;水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产，从渔获至养殖均可取用，且水产物之品项繁多，用途亦相当广，可供作食用品、药用品、农用品、工业用品、工艺品等。单是食用方面，在超级市场处理中心或后场经过处理包装之水产品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可分为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见，如何掌握需求，开发新鲜之水产品，将成为超市经营出奇制胜必须努力的目标。;商品分类;商品分类;冰鲜??—指将各种不同鱼类收网后加冰块 冷冻的鱼。 加工类鱼虾-—指将各种水产品经不同工艺加工后而行成。 。 虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目的鱼。;水发类—将水产品加上专门原料浸制，或油炸而成。 即食类—将水产品经过各种工艺加工制成的即食品。如：泥螺、蟹糊、鱼松等。 小包装鱼类—指将各种水产品经速冻按规格包装而成。 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类（真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有效壁垒，同时也可防止失去水分）。 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类（真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有效壁垒，同时也可防止失去水分）。 ;商品属性;商品属性;商品属性;商品属性;商品属性;商品属性;;;;;;;;;;;;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-217月-21Sunday, July 18, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。06:34:1906:34:1906:347/18/2021 6:34:19 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2106:34:1906:34Jul-2118-Jul-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。06:34:1906:34:1906:34Sunday, July 18, 2021 13、志不立，天下无可成之事。7月-217月-2106:34:1906:34:19July 18, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。18 七月 20216:34:19 上午06:34:197月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。七月 216:34 上午7月-2106:34July 18, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/7/18 6:34:1906:34:1918 July 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生