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精品资料网（） 25万份精华治理资料，2万多集治理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料级酒店星级办事培训 《服 务 为 王》 中华人民共和国餐厅办事员职业尺度 餐厅办事员????工种界说：为就餐来宾摆设座位、点配莱点，提供各项餐饮办事；进行宴会设计、装饰、部署等。????适用范畴：饭馆、宾馆、游船等场合的宴会厅、餐厅、酒吧。????品级线：初、中、高。????学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。????低级餐厅办事员????知识要求：????1． 具有初中文化水平或同等学历。????2．了解餐厅办事欢迎知识，掌握差别年龄、职业、差别就餐目的的来宾的饮食要求。????3． 了解世界主要国度、地域和海内少数民族的民俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。????4． 了解所供给的种种菜点的口味、烹调要领和制作历程及售价。????5． 了解所供给的种种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。????6． 了解销售历程中的种种手续及要求。????7． 明白种种票据的使用和保管知识。????8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。????9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。????10． 掌握托盘、摆台等技能所需的技能及行动要求。????11． 掌握散座和一般宴会的办事规程。????12． 掌握种种菜点、酒类、饮料的适用范畴及食用要领。????13． 掌握种种菜点所需的佐料及其特点。????14． 具有办事心理学的底子知识。????15． 了解本岗亭的职责、事情步伐及事情尺度。????16． 掌握宁静使用电、煤气及消防设施的知识。????17． 了解餐厅内产常用设备、东西的使用及调养知识。????18． 明白根本化装知识和一般社交礼仪、礼节。????技能要求 ：????1． 能判断来宾心理，并能推销种种菜点及酒类、饮料。????2． 能凭据菜单要求正确配置和摆放餐具。????3． 能凭据办事规程欢迎散座客人与一般宴会。????4． 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等事情。????5． 能凭据来宾需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。????6． 能准确迅速地盘算售价。????7． 能正确使用和调养常用的机具、设备。????8．能独立处置惩罚欢迎历程中的一般问题。????9．会讲普通话，语言简洁、淮确，并能用外语进行简朴的事情会话????10．能指导徒工事情。 ????中级餐厅办事员????知识要求：????1．具有高中文化水平或同等学历。????2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作历程和口味特点。????3．熟悉餐厅办事各项事情的事情流程，餐厅各岗亭的设置、职责、人员配备及要求。????4．掌握餐厅结构知识。????5．具有促销和班组治理知识。????6．掌握餐厅内各项操纵技能标难。????7．掌握高、中级宴会的办事知识和要求。????8．掌握餐厅所供给菜肴、点心、洒类和饮料的质量尺度。????9．掌握与餐饮业相关的主要商品知识。????10。掌握种种佐料的配制及应用知识。????技能要求：????1．能比力准确地判断来宾心理。????2．能凭据来宾要求体例一般的宴会菜单。????3．能对高级宴会进行摆台，会铺花台。????4．能辨别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。????5．能组织一般宴会的欢迎办事事情。????6．能凭据来宾要求，部署种种餐厅，设计和装饰种种台型，掌握插花武艺。????7．能调制鸡尾酒、配制佐料，心情自如，行动优美。????8．能正确使用和调养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。????9．能对餐厅出现的特殊情况和来宾投诉作出正确判断，找出原因，提出解决步伐。????10，具右一定的组织治理和语言表达能力。????11．能培训和指导低级餐厅办事员。 ????高级餐厅办事员????知识要求：????1． 具有高中以上文化或同等学历。????2． 掌握消操心理学和办事心理学及海内外种种节日的知识。????3． 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的底子知识。????4． 有较富厚的烹饪底子知识，掌握主要菜系的气势派头及名菜、名点的制作历程和特点。????5． 精通餐饮业治理知识，掌握市场营销及本钱核算知识。????6． 掌握种种型宴会（包罗鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。????7． 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及调养知识。????8． 具有预防、判断和处置惩罚食物中毒的知识。????9． 掌握与餐饮办事有关的法例、政策和制度。????技能要求：????1． 能准确判断来宾心理，迅速领会来宾的意图