食品包装原理与方法.docxVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 食品包装学 第二章 食品包装原理与方法 主要内容： 环境因素对食品品质的影响 包装食品的微生物控制 包装食品的品质变化及其控制 学习目标： 环境因素对食品品质的影响、基本原理及控制方法 微生物对食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法 包装食品褐变、风味改变、油脂氧化的原理及控制方法  （掌握） （掌握） （掌握） 食品品质：包括色香味、营养价值、应具有的形态、重量及应达到的卫生指标。 包装是保证食品品质的有效途径之一。 食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，受到生物性和化学性的侵染， 受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 第一节 环境因素对食品品质的影响 一、 光照对食品品质的影响 （一）光照对食品的变质作用 光对食品品质的影响很大，可引发并加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反