餐饮服务员个人工作计划与餐饮服务员个人计划汇编.docx

餐饮服务员个人工作计划与餐饮服务员个人计划汇编 餐饮服务员个人工作计划 ( 一) 班前准备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。 ( 有事必须事先请假 ) 。 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调 料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整 体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 ( 二) 班中接待 1、 热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身 形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，几 位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水 ( 同时介绍茶叶品种 ) ，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼 貌茶。 2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。 第1 页共9 页 介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。 营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。 点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。 确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这 就表示你的推销介绍成功了。 3、按序上菜，操作无误。 首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。 上冷菜要均匀摆开 ( 口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆 放) 。 同时征求顾客意见收取茶盅。 上菜时必须核对点菜单 ( 点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令 ) ，坚持做到 A，上菜报名 B，摆放到位 C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢 滴漏。 上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 第2 页共9 页 上菜完毕要对客人交代清楚 ( 先生 / 小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。 根据情况上水果盘。 4、席间提供优质服务。 适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫 生。 观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。 妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。 顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。 顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。 ( 三) 班末收拾 1、及时按操作程序收台： ( 布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅 用品，厨房用品，台面等 ) 小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放， 及时送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐 患”，做到安全防范。 在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡 台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有 灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 第3 页共9 页 坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽 职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 第4 页共9 页 餐饮服务员个人计划 【篇一】 ( 一) 班前准备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。 ( 有事必须事先请假 ) 。 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调 料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整 体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 ( 二) 班中接待 1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身 形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，几 位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水 ( 同时介绍茶叶品种 ) ，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼 貌茶。 2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。 第5 页共9 页 介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 不同对