餐饮企业岗位职责说明书.docx

______________________________________________________________________________________________________________ 公司职位说明书 职位名称 切配 所在部门 后厨 职位编号 职位定员 2 职位等级 基层 编写日期 职位设置目的： 职责描述： 序号 工作职责 根据前一日预估进行本日的领料，保证每日菜品尤其是每日热销菜、特价菜等的及时、充足备料，保 存好已出库的菜品原料，避免异常损失；如有无法控制的损失，变质的及时进行处理丢弃，其他的补救。 配合前厅、库房，做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。 根据客人的点单，安排好各种原料的搭配，及时提供给打荷，并保证份量及质量符合公司标准。 完成领导交付的其他工作。 工作协作关系 内部协调关系 打荷、传菜、库房 外部协调关系 无 任职资格 教育程度 ■初中□高中/ 技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士 专业要求 无 经验 至少三年砧板经验。 技能 刀工精细，谨慎认真，速度麻利。为人踏实，乐于沟通，服从管理。 技术职称 / 技能 无 资格证书 无 水平 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 公司职位说明书 职位名称 打荷 所在部门 后厨 职位编号 职位定员 2 职位等级 基层 编写日期 职位设置目的： 职责描述 序号 工作职责 备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉，及当日所需用的调味料、料头，提前准备好由 1 本岗位负责的材料。 核对客人点菜单， 确认切配好的材料、 份量正确无误， 且没有变质及不符合要求的 （刀 法、大小、半成品处理到位等方面）的情况。将切配好的原材料按照菜品类型、厨师 岗位分工、点菜先后及每桌的点菜数量，统筹好合适的菜品出品顺序，将食材及时地 2 递送给各个灶头， 确保每位厨师工作量的均衡。 及时地向厨师提供合适的厨具及盛菜 器具；监控厨师出品菜品的质量，检查菜品的份量、色泽、器具等。迅速地对成菜进 行装盘美化并转送传菜员。 3 负责员工餐的打饭打菜，确保份量适中。 做好收市的收尾工作，妥善保管各类厨具、酱料、调味料。工作台面的清洁整理。定 4 期清点出库调料、料头、酱料等物品，适时进行领料并配合库管办理好领料登记。 5 完成领导交付的其他工作。 工作协作关系 内部协调关系 切配、厨师、库房、前厅 外部协调关系 无 任职资格 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 教育程度 ■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生 /硕士□博士 专业要求 无 经验 至少两年的同岗位工作经验。 技能 有一定的审美能力，至少懂得初级雕工，心思灵活，善于统筹，服从管理。 技术职称 / 技能水 平 无要求 资格证书 无要求 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 公司职位说明书 职位名称 传菜员 所在部门 前厅 职位编号 职位定员 2 职位等级 基层 编写日期 职责描述 序号 工作描述 1 跟进各种客用的酱汁及各种服务用具的领取、保存、使用、清理清点。 及时为客人上开胃小菜，负责划单，根据菜单核对菜品成品，并根据“五不”原则控制好菜品质量。 2 确保菜品的本身及其份量、色泽、器具正确无误。并将合格的菜品准确地送到客人台位；客人结账 离开后，按收台规定小心将餐具收至后厨清洗槽。 3 保持好传菜区域的清洁卫生 负责餐中的前后台协调，及时通知前台服务人员菜品沽清情况，做好后厨与楼面的联系、沟通及传 4 递工作。 5 完好领导交办的其他临时性工作。 工作协作关系 内部协调关系 服务员、打荷、切配、厨师 外部协调关系 顾客 任职资格 教育程度 □初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生 /硕士□博士 专业要求 无 性别与年龄 男性， 18-28 岁 经验 至少一年以上传菜经验 技巧技能 熟悉各种菜品的详细信息，懂得使用各种服务工具。 个人素质 身体健康、灵活勤快，有良好的服务意识。 技术职称 / 技能 资格证书 水平 精品资料 ________________________________________________