食堂菜谱营养分析.docx

______________________________________________________________________________________________________________ 食堂菜谱营养分析（摘选） 一、荤菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸 鲜黄花菜中含有一种 “ 秋水仙碱 ” 的物质，它本身 等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “ 二 黄花菜 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 秋水仙碱 ” ，则具有较大的毒性。 故每次不要多吃， 黄花菜烧 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 鸭 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和 有心血管疾病患者不宜多吃。 鸭肉 维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰 富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 醋溜鱼块 草鱼 物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿 瘤也有一定的防治作用。 霉干菜 含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 霉干菜烧 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 肉 猪肉 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命 B 群，还有肉毒 卤牛肉 牛肉 碱，是潜在 的抗氧化剂。 含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、 土豆 土豆烧牛 保养容颜。 腩 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命 B 群，还有肉毒 牛腩 碱，是潜在 的抗氧化剂。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 含淀粉 51 ～ 60 ％，蛋白质 5． 7-10 ．7 ％，脂肪 2-7 ． 4％，糖、淀粉、粗纤维、 板栗 胡萝卜素、维生素 A 、B，、B ：、C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用 板栗烧鸡 的养分高达 98 ％。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收 鸡肉 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味 鲫鱼补虚，诸无所忌。 但感冒发热期间不宜多吃。 红烧鲫鱼 鲫鱼 甘、性平，入脾、胃、大肠经 ;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 盐水沼虾 虾 营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。 提供人体生理活动必需的优质蛋白质、 脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 排骨 排骨炖萝 具有滋阴润燥、益精补血的功效。 卜 含有大量的维生素 C、胡萝卜素和粗纤维， 用来煲汤可以起到降血脂、 稳定血压、 萝卜 治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 富含铜， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素， 对于血液、 中枢神经和免疫系统， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含 磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力， 大烤目鱼 目鱼 参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预 防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平 衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进