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原材料验收标准（蔬菜类） 一、蔬菜质量类别： 1、 合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及 污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、 外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉, 触觉来进行判断。 3、 口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通 过视觉，味觉，触觉等进行判断 4、 洁净质量：指商品清洁的程度。 、蔬菜验收标准: 序号 分类 作物 验收标准 1 根菜 类 萝卜、胡萝卜、大头菜等， 以其膨大的直根为食用部 分。 表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表 皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥 土 2 白菜 类 白菜、芥菜、甘蓝等，以 柔嫩的叶丛或叶球为食用 部分。 叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部 断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫 蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、 包心松、泥土，无苔 3 绿叶 蔬菜 萬苣、芹菜、菠菜、茼蒿、 苋菜等，以其幼嫩的绿叶 或嫩茎为食用部分。 颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株 挺直，叶子无褪色边或褐斑、 发黄、干软、卷曲、 脱叶 4 葱蒜 类 洋葱、大葱、韭菜、大蒜 等，叶鞘基部能膨大而形 成鳞茎，所以也叫做“鳞 茎类”。 鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中， 有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干枯、 过软、裂开、发芽、发乌、泥土