食堂管理制度.docx

______________________________________________________________________________________________________________ 食堂管理制度 -可编辑修改 - ______________________________________________________________________________________________________________ 二0一五年九月 食堂管理制度 为了保证师生身体健康和饮食安全， 依据《中华人民共和国食品 卫生法》和幼儿园的规定，特修订本制度。 1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。 2．食堂人员要遵守作息时间， 按时供应幼儿开水、 点心、饭菜。 3．炊事员上班应严格执行卫生制度。 4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变 更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需 -可编辑修改 - ______________________________________________________________________________________________________________ 情况下，更换后及时通知保健老师。 5．非食堂人员不得随便进入食堂。熟练掌握食品加工各种操作 程序的卫生要求及用具消毒方法。 6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、 味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质食物，隔夜食 物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。 7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗 净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 8．严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。 食堂仓库保管制度 1．园内要设专用伙食库房，面积不小于 6～8 平方米，并有专 人负责。伙食库房不阴暗潮湿，光线明亮，通风良好。 2．伙食库房要设在食堂旁，物品出入库有登记账目，并有发货 人和领货人及两人以上的签字，库房随时锁门。 3．伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放， 物品要有标签， 食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。所有物品均要有采购时间、保 质时期记录。 4．食堂要配备冰箱或冰柜，可以放在伙食库房内，如放在库房 外，则必须上锁。 -可编辑修改 - ______________________________________________________________________________________________________________ 5。伙食库房内的粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。库房要安 装纱门纱窗，定时开窗通风，并用消毒灯每周进行 1 次消毒。 6．非伙食库房人员不得随意入内。库房人员可每年轮换，做到 定期盘点、核算，物品丢失或账目有错时， 要仔细查找原因，做到账、 物相符。 7．注意伙食库房的清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫，使库 房无霉味，食品不变质，无虫蛀。 8．对采购来的物品，由管库人员或分管园长等验收过秤、过数 后入库。物品须有正规发票，特殊物品没有发票，须两人以上一起采 购、签字，并由园领导审核签字后入库。 9．管库人员要有计划，使物品不积压、不浪费、不重复，做到 价廉物美，勤俭办园。 10 ．伙食库房不得为炊事人员储放私人东西， 不得作更衣、 休息 间。 食堂采购制度 1．托幼机构食堂要有专门采购人员， 70～80 人以下可由炊事人 员兼任，采购人员要定期更换。 2．采购人员必须身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃 苦耐劳，每日清晨在幼儿人园前，采购好一日食物。 3．有计划地采购食品，选择食品质量好、价格公道、信誉高的 商店、菜场和超市。 4．采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发 票，一定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。 -可编辑修改 - ______________________________________________________________________________________________________________ 5．采购回来的物品，要有专人过秤验收，要有出入库登记。 6．外出采购物品，要注意安全，如货款、骑车、过马路等。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品， 外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。 7．采购中不得接受对方贿赂和回扣， 如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。 8．严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品， 不得自作主张，随意更换或改量，遇有误差，应及时与保健老师联系， 经同意后更改。 9．为集体采购物品时，不得为私人代购物品，公私