水产品加工的安全控制概论 .pptx

第十章 水产品加工的安全控制;第一节 水产品的种类及其加工;水产食品 普通水产品：以保存为目的的初级加工 预制水产品：不需清洗直接烹调 即食水产品 ;3、水产品加工的安全控制现状;存在的问题;4 水产品中存在的主要安全危害及其来源;4.1.2 病毒 只有少数种类的病毒会引起与水产品有关的疾病，如甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒或者类诺沃克病毒等。病毒性疾病爆发的载体以双壳软体动物为主 。 4.1.3 寄生虫 常见的有线虫、绦虫、吸虫等 。 这种传染一般是由于人们食用了生的或未经烹调且伤口被感染??鱼类而造成的，可以通过烹调、冷冻或盐腌／酸渍的方式加以避免。;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:42:4216:42:4216:426/26/2021 4:42:42 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2116:42:4216:42Jun-2126-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。16:42:4216:42:4216:42Saturday, June 26, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2116:42:4216:42:42June 26, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。26 六月 20214:42:42 下午16:42:426月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 214:42 下午6月-2116:42June 26, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/26 16:42:4216:42:4226 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。4:42:42 下午4:42 下午16:42:426月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;4.1.4 毒素 水生生物中的天然有毒物质有：鱼肉毒、鲭鱼毒(组胺)、河豚毒素、麻痹性贝毒、神经性贝毒、腹泻性贝毒等 。其主要来源是有毒海藻，鱼、贝摄食或滤食了有毒海藻在体内富集而成。 4.1.5 鱼类中的过敏原;4.2 化学危害 渔药（孔雀石绿、氯霉素等） 甲醛（消毒、防腐、治疗、树脂溶出、自身产生） 农药 4.3 物理危害;5.1 实施无公害和绿色水产品的生产 5.2 水产品生产加工中HACCP体系的建立 5.3 水产品可追溯体系的建立 包括原材料和零部件的来源，产品形成过程的历史，交付后产品的分布和场所。对于易于腐烂的鲜水产品需要一套可行的产品链与合适的信息记录、管理、监控系统以实现水产品的可追溯性。;5.4 预报微生物学的应用;二