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餐饮业开业筹备工作计划书 (doc 8 页) 部门： xxx 时间： xxx 制作人： xxx 整理范文，仅供参考，勿作商业用途 开业准备计划： ( 一) 开业前第 10 周： 负责人到位后，与工程装修商联系 ( 二) 开业前第 10 周至第 9 周： 1、 参与选择制服的用料和式样。 2、 了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3、 了解酒店等其它配套设施的配置。 4 、 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5、 了解有关的订单与现有财产的清单。 6 、 了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订 单。 7、 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位 品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与 查询的丁作程序。 8 、 检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补 全的同时，要确保开支不超出预算。 9、 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10、确定餐饮经营的主菜系。 11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管 理制度等。 12、落实员工招聘事宜。 ( 三) 开业前第 9 周至第 8 周： 1、按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4 、制定营业部的卫生、安全管理制度。 5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7、建立餐饮质量管理制度。 8、制订开业前员工培训计划。 ( 四) 开业前第 7 周： 1、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个 月将所有必需品供应到位。 3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 4 、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5 、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用 品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训计划。 7、商定员工食堂的开出方案。 餐饮业开业筹备工作计划（四） ( 五) 开业前第 6 周至第 5 周： 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程 序。 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮 整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过 反复讨论，菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据 市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客 户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定 价，报总经理。 4 、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、 单据等设计印刷。 5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的 培训。 6、邀请财务部予以财务管理制订培训。 7、制订安全管理制度。 8、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测 试，不合格的要强化训练。 ( 六) 开业前第 4 周 ： 1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布 件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 4 、确定各库房物品存放标准。 5、确保所有餐饮物品按规