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厨师个人工作总结 厨师个人工作总结 工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以 明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。 下面就让小编带你去看看厨师个人工作总结范文 5 篇，希望能帮 助到大家! 厨师工作总结 1 一、厨房管理方面 1、__年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调 ，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明 园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管 都是 20__年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签 字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。 3、__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原 来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同 时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物 定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与 并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍 进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组 织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 第 1 页 厨师个人工作总结 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没 有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费 不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 厨师工作总结 2 一、工作方面 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下 集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践 中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中 的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教 育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪 表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、 不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严 把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的 第 2 页 厨师个人工作总结 用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增 加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作 ，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。 希望领导及同事们进行不定期检查 ;并提出宝贵意见，加以改 正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也 必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地 也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、成本方面 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗 、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长 ，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌 握库存状况、坚决执行 “先进先出”原则，把存货时间较长的原 料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。