厨房转正年度个人工作总结.pdf

厨房转正年度个人工作总结 厨房转正年度个人工作总结 工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可 明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。 下面就让小编带你去看看厨房转正年度个人工作总结范文 5 篇， 希望能帮助到大家! 厨房转正个人工作总结 1 回首__年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持 身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾 客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总 结如下： 一、经营方面： 1、在总公司的指导下，于 10 月成立“产品研发小组”。 2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响 应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。 3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求 的原材料和产品。 二、管理方面： 1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求 ，在__年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业 人员筹备起到了一定的支撑作用。 2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的 厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高 层管理人员。 第 1 页 厨房转正年度个人工作总结 3、根据公司经营需求，逐步按照 “六常法”健全部门相关管 理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。 4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口 味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。 5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管 理，通过各部门的 [FS：PAGE]监督检查，特别是宿舍卫生管理都 有很大提升。 6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的 计划。 三、质量方面： 1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门 的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、 菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程 ，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上 加强了稳定和改善。 2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都 得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基 础。 四、卫生方面： 1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建 立责任制。 2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。 3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也 进行定期或不定期卫生清理。 4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面： 第 2 页 厨房转正年度个人工作总结 1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监 督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出 一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行 “先进先出 ”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原 料等。 2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损 耗上也取得了良好的成绩。 六、存在的不足： 如厨房部卫生管理、新产品研发、 “六常法”的执行和落实 等都存在不足。 辞旧迎新之际，厨房部将在__年的基础上，在公司的引导下 ，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进自己 的工作思路，结合 “研发小组”的资源，考察新的菜品，加快菜 肴的创新，进而在__年创造更好的效益。 厨房转正个人工作总结 2 时间真是让人猝不及防的东西，一下子就把我在__饭店厨房 实习的日子变成了回忆，转眼间一个月的实习期就结束了，我也 如愿以偿的拿到了厨师资格证，成为了一名厨师，这是我从小的 愿望、梦想，人的一辈子，能做自己喜欢的工作已经是很幸运的 了，虽然过程中有苦有泪，但是最后的结果还是让我很满意的， 至少我是在为我喜欢的事努力，所谓的苦累好像也没有那么苦了 ，在这一个月里我