预防医学#x2d;食品安全.pptxVIP

我国的食品安全现状;近年来食品安全事件;今天我们还能什么?;黄曲霉;牛肉疯牛病 猪肉瘦肉精火腿、肉松;我国食品安全五大问题;中国食品安全职责部门;食品召回制度难以推行的原因;市场准入制度;食品安全的概念;我国食品安全研究存在的不足;第一节影响食品安全的因素 Factors Related to Food Safety;食源性疾病;三个基本要素:;食源性疾病主要包括: 食物中毒;病原体:;(2)病毒： 1) 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：轮状病 毒、冠状病毒等。 2) 引起甲肝流行的甲型肝炎病毒；;（5）动植物中存在的天然毒素： 1） 鱼体毒素：河豚鱼（pufferfish）中毒性疾病。 2） 有毒贝类： 3） 毒蘑菇： 4） 苦杏仁及木薯中含有的氤成类： 5） 粗制棉籽油中所含的棉酚 6） 其它植物，如菜豆屮皂丈，鲜黄花菜中的类 秋水仙碱等均可引起人类中毒性疾病。 7） 动植物食物贮藏时产生的毒性物质：某些鱼 体不新鲜或腐败时所形成的组胺；马铃薯在贮藏时 发芽产生的龙葵素等。;二.化学性病原物 (1) 金属、非金属； (2) 不按《农药安全使用标准》使用农药: 如残留有机磷农药的蔬菜可引起人类的急性 有机磷中毒； (3) 使用不符合卫生标准的食品生产工具、 容器、包装材料以及使用不符合卫生标准的 食品添加剂：引起人类急性疾病或慢性中毒 性危害；;(3)食品加工中可能产生的有毒化学物;