某饭店组织管理的原则.pptx

第三章:饭店组织管理饭 店 管 理学习目的学习内容重点与难点案例分析复习思考题 .... 资料下载大全第三章:饭店组织管理饭 店 管 理学习目的了解组织行为学理论熟悉饭店组织建设原则掌握饭店组织管理要略掌握饭店组织制度 .... 资料下载大全第三章:饭店组织管理饭 店 管 理重点与难点 重点——饭店组织原则、组织结构难点——饭店组织结构类型 .... 资料下载大全第三章:饭店组织管理案例分析饭 店 管 理 李新是饭店的保安员。一天，李新在大堂岗值夜班。午夜后，一位中年宾客艰难地来到大堂。李新忙上前去扶住了他。据宾客说，他腹痛如绞、浑身疲软，快撑不住了，急着要叫辆出租车去医院。见此状，李新即用对讲机请总机急召120急救。＄一会120急救车到了，随车医生坚持要求有人陪同病人一起去医院。在李新的帮助下，经检查宾客得了急性阑尾炎，须马上手术。李新帮助宾客办完手续后把宾客交给了医院，急忙回饭店上班。李新因此离岗1小时40分钟。第 二天，保安部经理了解了该事情全过程后，同时向人事部送交了两份材料：一份是保安部按制度对李新擅自离岗所开的处罚单，一份是保安部提请人事部对李新忘我助人的精神予以嘉奖的报告。 .... 资料下载大全第三章:饭店组织管理饭 店 管 理案例分析问题1、李新的行为是否适当？2、保安部经理的行为是否适当？ .... 资料下载大全第三章:饭店组织管理饭 店 管 理复习思考题 1．解释下列概念 组织行为学、 团体动力、 等级链 、饭店组织图 、 业务流程 、饭店制度 2．什么是群体规范？ 3．由等级链原理引发的饭店组织原则有哪些？ 4．什么是饭店直线职能制的组织形式？ 5．管理人员的使用和授权有哪些内容？ 6、怎样理解饭店的规章制度？ .... 资料下载大全第三章:饭店组织管理饭 店 管 理学习内容一、组织行为学和组织原则二、饭店组织管理要略三、饭店组织制度 .... 资料下载大全饭 店 管 理一、组织行为学和组织原则1、饭店组织行为学2、饭店组织原则 .... 资料下载大全1、饭店组织行为学：饭 店 管 理 组织行为学是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科，以组织中的人为研究对象。 饭店组织行为学研究的问题：一是饭店组织对员工工作行为的影响，一是员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响。 饭店组织行为学研究的内容（1）员工个体行为、（2）员工群体行为、（3）组织变革。 .... 资料下载大全 （1）员工个体行为（★个性与行为、★需求、动机和激励）饭 店 管 理 ★ 个性与行为 个性是人的一组相对稳定的特性 。 个性具有稳定性。是在一个人身上经常表现出来的、比较一贯的、持久出现的心理特征。 人在先天生物遗传的基础上，受后天环境的影响和实践经验的影响，个性会形成、发展或者改变。 个性和行为有直接的联系：一个人的行为是由其个性和所处环境共同作用的结果。 饭店组织研究个性的意义：组织的规范是为了规范员工的行为，但组织又不能抑制个性，束缚员工的主动性及个性的积极发挥；饭店是多部门多岗位的企业，每个部门和岗位因业务内容的不同，对员工个性的要求也不同。饭店在使用员工时，应依据员工的特长和个性，把他们分配到最适合他们的岗位上去，以产生最佳效果；组织管理中要创造良好的环境和企业文化，使员工的个性在不成熟一成熟的成长过程中发展为健康的个性。 .... 资料下载大全 （1）员工个体行为（★个性与行为、★需求、动机和激励）饭 店 管 理 ★需求、动机和激励： 需求一动机一行为是一种关系连锁和关系组合。需求是个体为了得到某种满足的心理状态，动机是为了满足而想去行动的意图，需求产生动机，动机产生行为。 饭店组织管理就是要创造让员工产生需求的空间，根据需求形成激励机制，激发员工为达到满足的目标而努力行动。 饭店激励有多种形式，较常用的有物质激励、尊重和自我实现的激励（包括培养、荣誉称号、晋升提拔等）、目标激励（饭店目标、部门目标、个人目标）、企业文化激励等。 .... 资料下载大全 （2）员工群体行为 （★群体功能、★团体动力、★群体规范）饭 店 管 理★ 群体功能： 群体是指多个个体为了共同的目标以一定的形式组合起来的相互依赖、相互协作、相互作用的集合体。 饭店组织群体有两大功能：一是作业功能。二是人际关系功能。群体能维系和协调其成员的人际关系，满足成员的社会性需求。 饭店组织既要注意群体的作业功能，也要注意群体的人际功能。 .... 资料下