开店指导-流程控制.docVIP

开店流程控制 豆制品属于高蛋白，易变质的产品，所以开店时如何控制好时间，掌握正确的生产流程，是保证每一杯现磨豆浆新鲜香浓的关键。 泡豆： 整个豆浆制作流程中，泡豆所需时间最长，如果掌握不好将导致无豆可用，豆浆断货。一般建议各位晚上打烊前将豆泡上，第二天一早开门就有泡好的豆子可用。例如晚上１１点关门，将豆泡上，第二天６点开门正好是７个小时。 不过因为各个店的情况不一样，如果打烊时间较早，有可能导致豆子泡制时间过长变酸，在这种情况下，建议将豆子放入冰柜来泡，即将整个泡豆子的桶放入冰柜的冷藏的一边（不能放冷冻！），在３－５度的温度下，豆子需泡９个小时。 泡够时间的豆子应立即将水沥干，用带盖的容器密封，放入冰箱保存。 泡好的豆子放的时间太长也会导致口味变差，晚上不要一次泡太多，分批来泡，第二天早上到店后再泡一批豆子，供下午和晚上使用。如果发现豆子不够用，但第二批豆子还未泡够时间，可以加入温水来加速，温水泡豆只需要３－４小时即可。 总之，豆子的泡制时间是可以靠温度来控制的，环境温度越高，泡豆所需时间越短，温度越低，所需时间越长。尽量不要一次泡太多，分时间段来泡，保证每个时间段都有新鲜豆子可用时最佳状态。 二、豆浆制作： （一）煮豆子： 不要一次制作太多的熟豆，熟豆的保质期比生豆更短，即使放入冰箱，口感也会慢慢变差，尽量不要放置超过半天时间。而且豆子制熟只需要２０分钟左右一次，所以尽量一锅一锅