覆盆子巧克力欧培拉.pdf

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2021-08-02 发布于广东
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覆盆子巧克力欧培拉层次一：覆盆子啫喱原料用量 1 冰冻覆盆子 800g 2 糖 480g 3 果胶 NH 14g 制作方法 1. 混合所有并煮沸层次二：杏仁海绵蛋糕原料用量 1 蛋白 360g 2 糖 260g 3 全蛋 540g 4 冰糖 210g 5 杏仁粉 400g 6 面粉 120g 制作方法 1. 加入糖打发蛋白 2. 将打发好的蛋白加入全蛋 3. 加入过筛的杏仁粉、冰糖和面粉 4. 用摄氏180 度烘烤10－15 分钟层次三：覆盆子奶油芝士慕斯原料用量 1 净覆盆子 150g 2 糖 60g 3 玉米粉 6g 4 吉拉丁粉 6g 5 奶油芝士 340g 6 淡奶油 340g 制作方法 1. 加热净覆盆子和糖，加入玉米粉并煮沸 2. 加入奶油芝士和淡奶油并混合层次四：覆盆子甘那许原料用量 1 奶油 90g 2 净覆盆子