营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）.docVIP

试卷第 PAGE 3 页共 NUMPAGES 3 页 营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、安全摄入范围位于______。 A.EAR与AL之间 B.EAR与UL之间 C.RNI与UL之间 RNI与AL之间E.EAR与RNI之间 2、健康成人应维持零氮平衡并富余______。 A.5% B.10% C.15% 20%E.1% 3、真蛋白质消化率是评价______。 A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 摄入食物中蛋白质未被消化部分E.肠道细菌中所含的氮 4、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。 A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率 蛋白质表观消化率E.氨基酸评分 5、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。 A.消化率 B.表观消化率 C.真消化率 转化率E.利用率 6、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质______。 A.消化率 B.真消化率 C.生物价 氨基酸评分E.含量 7、公式：×100=（　） A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价 蛋白质利用率E.蛋白质转化率 8、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。 A.生物价 B.氨基酸评分 C.蛋白质功效比值 蛋白质利用率9、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。 A.30g/日 B.0.6g/(kg·日) C.0.8日/(kg·日) 1.16g/(kg·日)E.75g/日 10、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为______。 A.1.16g/(kg·日) B.1.2g/(kg·日) C.0.6g/(kg·日) 0.8 g/(kg·日)E.1.0g/(kg·日) 11、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 类脂肪酸E.胆固醇 12、n—3系列脂肪酸是______分类。 A.按脂肪酸碳链长度 B.按脂肪酸饱和程度 C.按脂肪酸的空间结构 按第一个双键的位置E.按含胆固醇的数量 13、在体内被称为“不动脂”的脂类是______。 A.脂肪 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸E.类脂 14、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 乳糜微粒E.磷脂 15、不需要分解可以直接吸收的物质是______。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 乳糜微粒E.胆固醇 16、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 α—亚麻酸E.γ—亚麻酸 17、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 硫酸铁E.硫酸亚铁 18、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。 A.西瓜 B.葡萄 C.猕猴桃 香蕉E.柚子 19、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。 A.铁 B.锌 C.硒 铜E.碘 20、维生素E中，以_____l A.铁 B.钙 C.磷 硫24、必需脂肪酸是指______。 A.单不饱和脂肪酸 B.n—3系列脂肪酸 C.n—6系列脂肪酸 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸25、有关维生素的特点说法不正确的是______。 A.能提供能量 B.能参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供26、维生素E的主要食物来源是______。 A.植物油 B.肉类 C.鱼类