营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_4.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、有机磷农药的主要急性毒性为( )。 A.抑制胆碱脂酶的活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 肝脏损害2、水俣病是由于长期摄入被( )．污染的食物引起的中毒。 A.金属汞 B.砷 C.铅 甲基汞3、骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A.汞 B.镉 C.铅 砷4、对有毒金属铅最敏感的人群是( )。 A.老人 B.儿童 C.男性 女性5、N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。 A.一种动物 B.大鼠、小鼠 C.多种动物 猴6、肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解形成的。 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 纤维素7、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（ ）。 A.微生物污染 B.农药污染 C.使用亚硝酸盐 加工方法不当8、砷的急性中毒多是由于( )引起的。 A.污染 B.误食 C.食品添加剂 “三废”处理不当9、苯并(a)芘化学结构由( )构成。 A.3个苯环 B.4个苯环 C.5个苯环 6个苯环10、聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是( )。 A.安全 B.不安全 C.限定使用范围 限定乙烯单体量11、我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )g/kg。 A.0.3 B.0.5 C.0.15 0.2512、硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。 A.沙门菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.李斯特菌 变形杆菌13、味精的化学名是( )。 A.谷氨酰胺 B.鸟苷酸二钠 C.谷氨酸钠 谷氨酸钾14、山梨酸抑菌的机制是( )。 A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B.抑制菌体内脱氢酶系的作用 C.抑制菌体内遗传物质的合成 抑制微生物电子传递酶系的活性15、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。 A.甘草 B.阿斯帕坦 C.甜蜜素 糖精16、可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。 A.甘草 B.三氯蔗糖 C.赤藓糖醇 甜蜜素17、苯甲酸对( )的作用较弱。 A.嗜盐菌 B.厌氧菌 C.嗜热菌 产酸菌18、苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。 A.中性 B.高温 C.酸性 碱性19、棉籽油的主要卫生问题是( )。 A.黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C.铅 芥酸20、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的( )作用。 A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 致癌21、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。 A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 患者曾进食同一批某种食物22、能引起“醉谷病”的是（ ）。 A.砷中毒 B.锌中毒 C.亚硝酸盐中毒 赤霉病麦中毒23、引起组胺中毒的鱼类为( )。 A.河豚鱼 B.青皮红肉鱼 C.红肉鱼 内陆湖泊鱼24、麻痹性贝类中毒是由( )引起的。 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.肠毒素 溶血毒素25、摄入大量的亚硝酸钠，可引起( )。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 血细胞增高26、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是( )。 A.甲拌磷 B.内吸磷 C.敌百虫 乐果27、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后( )内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。 A.3日 B.10日 C.1个月 半年28、我国的食品卫生法律体系是由（ ）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。 A.标准化法 B.消