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医院食堂卫生管理制度规范报告 医院食堂卫生管理制度规范报告 PAGE / NUMPAGES 医院食堂卫生管理制度规范报告 医院食堂卫生管理制度 【最新资料 ,Word 版，可自由编写！】 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者供给一个干净、卫生、酣畅的就餐环境，依照《食品卫生法》相关规定，特拟定卫生管理制度以下： 一、贯彻执行“食品卫生法”，推行卫生五四制。 二、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶干净并加盖； 三、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置； 四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交织污染。 五、各种蔬菜等食品必定冲刷干净，先洗后切，防范食品成分流失，餐具每天必定进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成优异的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗浴、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整齐，如期健康查体，无 传染性疾病，不穿工作服上洗手间。 七、食堂工作人员发散食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 八、不供给变质、不洁食品。无食品中毒发生。 九、经常保持室内外干净卫生，每天一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 食品原料采买索证制度 一、采买员采买食品（包括食品成品、原料 及食品增加剂、食品容器和包装资料、食品用工具和设备），要依照 国家相关规定向供方索取产品的查验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记录的产品名称、生产日期、批号等必定与产品切合，不得涂改、捏造。 二、所索取的查验合格证明由采买部门稳当 保留，以备查验。 三、不得采买腐败变质、混淆掺假、发霉 生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或表记不清以及高出保质限时的食品。 四、不得采买无卫生同意证的食品生产经 营者供给的食品。 五、查收员在查收食品时， 要检查所收买食品有无查验合格证明，并做好记录。 库房管理制度 一、 库房内要如期打扫，保持库房、货架干净卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 二、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能够混放，离墙垫高，防范受潮霉变。食品库房内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 三、做好食品数量、 质量合格证明或检疫证明的检查查完工作。腐化变质、发霉生虫、有毒有害、混淆掺假、质量不新鲜的食品，无卫生同意证的生产经营者供给的食品，未索证的食品不得查收入库。 四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 五、食品按种类、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储蓄容器加盖密封，同时经常检查，防范霉变。 六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储蓄， 贴有明显表记。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 七、冷冻设备如期化霜，保持霜薄（不高出 1cm）、气足。八、经常检查食质量量， 及时发现和办理变质、 高出保质限时的 食品。 九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在库房内吸烟。 食堂工作人员卫生知识培训制度 一、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 二、除了卫生部门有组织的培训以外，依照本单位的本质情况和季节特点不如期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必定作为长远的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫买卖识。 冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 二、专管人员每天须查察冰箱运转情况及温度可否正常并及时做好记录； 三、半月进行化霜、冲刷、消毒一次，消毒操作程序以下： ⑴ 进行完整化霜，除去冰霜； ⑵ 用洗洁精将冰箱内外完整擦拭，除去污垢； ⑶ 再用清水擦洗干净； ⑷ 最后用 250mg/L 含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，防范“病从口入”，保障全体员工的身体健康，依照《食品卫生法》相关规定，特拟定食堂卫生检查制度： 一、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负 责。 二、卫生同意证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格 后，拥有效的健康证方可上岗。 三、工作人员每年体检一次，凡患有传生病都不得参加接触食品工作。 四、工作人员上班时应衣着整齐的工作衣帽， 并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一冲刷。 六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 七、不购进、不加工、不销售腐化变质、有毒、有害、高出保质期的食品。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放。 九、