酿造食品加工酒类加工(ppt95).pptxVIP

酿造食品加工; ;第一节 啤酒加工; ;二、麦芽的制备; ;（二）大麦发芽;（三）麦芽烘干;三、麦芽汁的制备; ; ;（五）麦汁煮沸与添加酒花;（六）麦汁冷却与澄清;四、啤酒发酵方法及工艺;（二）啤酒酵母的扩大培养;（三）主发酵（下面发酵法）;主发酵过程中各时期的特征 ;（2）高泡期;（3）落泡期;（4）盖泡形成期;5、发酵质量检查;6、酵母回收;7、啤酒的异常发酵和防治 ;（2）沸腾发酵;（3）异泡发酵;（4）发酵中止;（四）后发酵;后发酵的目的; ;第二节 黄酒加工;一、酿造黄酒的主要原料;二、麦曲和酒药的制造;（二）酒药;三、酒母的制造;（一）淋饭酒母;（二）纯种培养酒母;四、黄酒生产工艺 ;（一）浸米;（二）蒸煮和冷却;（三）糖化和发酵;五、压榨、澄清、杀菌、成品包装;六、绍兴黄酒配方举例及主要成分;第三节 果酒加工;一、果酒酿制的基本方法;（二）浸泡法;（三）发酵与浸泡相结合;（四）起泡酒; ;二、果酒发酵微生物;三、果酒酿造的机理及生物化学过程;（二）影响果酒酵母菌繁殖和发酵的因素;四、果酒酿造工艺; ;五、果酒的病害及其防治;第四节 白酒加工;一、生产白酒的原料;（二）薯类原料;（三）代用品及其他原料;（四）酿造用水;二、酒曲的制作;三、酵母的制备;四、大曲白酒酿造;五、麸曲白酒酿造;六、小曲白酒的酿造;第十八章 酿造