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现代生物技术在食品工业中的应用现状及发展趋势 现代生物技术在食品工业中的应用现状及发展趋势 PAGE / NUMPAGES 现代生物技术在食品工业中的应用现状及发展趋势 现代生物技术在食品工业中的应用现状及发展趋向 张微李秀缺于爱华公布时间： 2009-1-6 10:30:49 生物技术包含传统生物技术和现代生物技术。现代生物技术和传统动生物技术之间既有联系，又有差别。 传统生物技术，也可以称为第一代生物技术，是基于醋酸、乙醇和乳酸发酵为基础，经过长久的发展而成立起来的。现代生物技术则是在传统生物基础上发展起来的，以 DNA 重组技术的成立为标记，以现代生物学研究成就为基础，以基因或基因组为中心，生物技术家产以基因家产为中心，并辐射到各个生物科技领域。现代生物技术是 20 世纪 70 年月初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。 一、现代生物技术在食品工业中的应用现状 1 基因工程（ Geneengineering）的应用 1.1 改良食品加工的原料 应用基因工程技术，可以将任何生物的形状转移到植物、动物和微生物中，这项技术现已用于改造或转变此刻用作食品的植物、动物和微生物。 抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂系农作物 食品工业的原料相当大的比率来自农作物。目前涉及食品原料的转基因农产品有大豆、玉米、油菜、马铃薯、甜椒、番木瓜、西葫芦等。 我国研究和培养转基因水稻、大豆、西红柿和甜椒已获取成功。到现在为止，获我国农业部同意投入商业化生产的转基因食品有一种耐储西红柿、一种抗黄瓜花叶病的西红柿和一种甜椒共三种产品。 速生高产生物 1 / 7 应用基因工程技术生产某些畜用激素已投入批量生产，如增添产奶的重组 激素 Rbts，在不增添饲料耗费的状况下，生长激素可提升奶牛产奶量 15%-20%，并使猪日增重 15%左右，且瘦肉比率也增大。 经过转基因手段可使动物获取优异性状。目前，生长速度快、抗病力强、肉质好的转基因兔、猪等陆续问世。 拥有特别性能的基因工程 一项经过鸡蛋蛋清表达外源基因的技术，由复旦大学开发成功，培养出了低胆固醇鸡蛋蛋鸡，抗多种流行性新禽病等的新鸡品系。另据报导，经过十多 年的研究探究，中国农业大学的科研人员，利用转基因手段，培养出 SOD新品西红柿。近来德国某大学的研究人员成功培养出一种转基因胡萝卜，可开释出大批的乙肝疫苗成分，该方法比培养肝炎疫苗更为简单，且成本便宜。 1.2 转基因技术和生物反应器 我国独立人工合成成立的苏云金芽孢杆菌（ ICPS）晶体蛋白（ BT）基因，已成功地转入我国棉花主栽品种中，获取了抗虫能力在 80%以上的转基因棉花品 系 13 个。利用细胞工程和转基因技术培养抗白粉病、赤霉病、黄矮病小麦研究，已成功地将基因导入一般小麦，而转抗肽基因的抗青枯病。马铃薯已挑选到抗性提升 1-3 级的株系系 3 个。这些转基因植物大批的培养和推行，使农业生产提升了生产率。据报导，日本培养出一种籽粒富含铁蛋白的转基因水稻，这类水稻可为成年人供给每天 13-15mg 需铁量的 30%-50%。 近几年来，转基因动物也开始纷至沓来地出现，人们将所需的基因直接导 入哺乳动物如鼠、兔、羊、猪的体内，使这类目的基因在哺乳动物的乳腺内表 达，从而可以从这些转基因动物的乳汁中获取目的基因产物，此项技术已开始 应用于生物医药家产的开发。这类利用转基因动物 —乳腺生物反应器生产药物 蛋白，不单产量高，易提纯，表达产物经过充分修饰和加工，拥有稳固的生物 活性，并且投资成本低，药物开发周期短，经济效益高，澳大利亚科学家利用 基因工程培养一种富含蛋白质的苜蓿新品种。豌豆中的白蛋白与其余植物中白 蛋白不一样，他在瘤胃中不分解，几乎所有被羊所汲取。用这类苜蓿新品种可促 2 / 7 进羊毛生长，苜蓿作为理想的蛋白质饲料作物之一， 21 世纪将有很大的需求量。 1.3 改良微生物的苗种性能 生物技术已用于啤酒酵母的改造，如将 α-乙酰乳酸脱羧酚基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改良啤酒风味，日本生物技术专家还将霉菌的淀粉酶基因转入酵母中使其能直接利用淀粉生产酒精，免却了高温蒸煮工序，可节约 60%的能源，生产周期大为缩短。 1.4 应用于食品酶制剂的生产 酶制剂是从动、植物和微生物中提取制备的拥有酶特征的高效生物活性物 质，平常与少许载体混杂而制成粉剂。从微生物细胞制备酶的流程一般包含破 碎细胞、溶剂抽提、离心、过滤、浓缩、干燥几个步骤，某些酶则需纯度要求 很高的酶剂须经几种方法以致多次频频办理、利用基因工程技术不仅可以成倍 的提升酶的活力，并且还可以将生物酶基因克隆到微生物中，成立生物工程菌 来生产酶，仅据 1995 年统计，已有 50%的工业用酶是用转基