致病性病毒寄生虫对食品的污染食品卫生学大学.pptxVIP

一、致病性病毒对食品的污染1、 口蹄疫病毒对食品的污染口蹄疫是由FMDV引起的主要发生于偶蹄兽的一种急性、热性、高度接触性的传染病。其特征主要是在患病动物口腔粘膜、舌面、鼻镜、蹄部、乳房皮肤发生水疱和溃烂，民间有“口疮”、“蹄癀“之称。病 原口蹄疫病毒（FMDV）：分类上属于微核糖核酸病毒科、口蹄疫病毒属。是已知最小的动物病毒。呈球型(十二面体对称)，直径20-25nm，单股线性RNA，无囊膜。衣壳蛋白的结构:有6种结构蛋白组成,其中最重要的4种称为VP1、VP2、VP3和VP4培养：多种细胞中增殖培养，如犊牛肾细胞、仔猪肾细胞、仓鼠肾细胞（BHK21）实验动物：常用豚鼠和乳鼠等抵抗力：对外界环境的抵抗力很强，但对日光、酸碱敏感传染源：带毒动物：包括隐性感染动物，其排泄物、分泌物带毒，甚至呼出的气体发病动物：含毒量以感染动物口腔中的舌皮最高，其次是水疱液、内脏、分泌物和排泄物传播途径直接接触和间接接触传播均可主要经消化道传播可经损伤的粘膜（口、鼻、眼、乳腺）和皮肤呼吸道传播：呼吸入受污染的空气临床症状：牛：病牛咀嚼困难、流涎、水疱：发病1-2天后口腔粘膜、唇内面、齿龈、舌面和颊部粘膜上发生蚕豆至核桃大的水疱腐烂或溃疡：水疱约经一昼夜破裂，形成红色糜烂，体温恢复正常，如继发感染，则形成溃疡蹄部、趾间和蹄冠：水疱：在口腔发生水疱的同时或稍后，蹄部等出现水疱，病牛不原站立、行走或跛行糜烂：水疱破溃后留下红色糜烂面，以后结痂，如细菌感染，则发生化脓、蹄不能着地、甚至蹄壳脱落其他部位：乳房、乳头皮肤和鼻镜等部位亦可发生水疱和糜烂，继发感染则乳房炎，产乳量下降表现特点良性口蹄疫：口蹄疫一般取良性经过，约经1-3周即可痊愈，病死率很低，一般不超过1-3%恶性口蹄疫：该型病例FMDV可侵害心肌、病牛全身症状明显、全身虚弱、肌肉发抖、特别是心跳加快、心律不齐、心肌麻痹、站立不稳、行走摇晃、倒地死亡，成年动物病死率高达40-100%猪潜伏期1-2天症状以水疱为主要特征，有如下特点水疱以蹄部、鼻部、口腔内多见，尤其以鼻部，另乳房、乳头皮肤也常发生病猪可发生明显跛行，不愿站立、地上跪行、蹄壳脱落仔猪发病较重，多发急性胃肠炎、剧烈拉稀、迅速脱水死亡，出现瘫痪症状的仔猪，死亡率达50%以上其他病变特点虎斑心：恶性口蹄疫的病例心肌变性、麻痹，剖检可见色泽似虎皮的病变，其以左、右心室平切面最明显心内膜、心外膜、真胃有出血小点诊 断诊断临诊诊断或现场诊断实验室诊断：分离和鉴定FMDV采集未破溃的水疱液、水疱皮细胞培养：原代细胞（胎猪肾细胞或犊牛甲状腺细胞）病毒型的鉴定病毒亚型的鉴定防 制免疫预防和综合性防制措施免疫预防：（欧洲不准使用）弱毒疫苗（鼠化、兔化、鸡胚化….）灭活苗亚单位疫苗基因工程苗多肽疫苗综合防制措施该病必须组织联防协作，贯彻“预防为主”的方针，按照“早、快、严、小”的原则，采取行政领导、技术保障、经济手段相结合的综合防疫措施平时防疫措施加强检疫工作，包括集市、收购、屠宰和关口检疫常发地区定期注射FMD疫苗：如O型兔化弱毒苗、O型结晶紫灭活苗边境地区进行预防注射，建立免疫带，防止传入开展疫情的普查和大力宣传有关防制知识，进行常年性的兽医卫生消毒工作严禁从疫区引进牲畜及其产品发生口蹄疫的紧急扑灭措施上报疫情，及时确诊划定疫区，严格封锁，禁止人畜及物品的流动扑杀病畜及同群畜，并做无害化处理；对环境及污染物进行严格消毒疫点内最后一头病畜消灭之后，3个月内不出现新病例方可解除封锁疫区、受威胁区普遍进行口蹄疫疫苗接种贵重的种畜、繁殖母畜可采用抗FMDV血清早期治疗，1-2毫升/公斤体重牛口蹄疫左：舌粘膜溃疡右：齿龈出血、溃疡牛口蹄疫牛乳房上的水疱牛口蹄疫蹄叉水疱、破溃牛口蹄疫虎斑心、心肌变性坏死猪口蹄疫左：蹄部水疱破溃右：鼻镜水疱破溃诊 断病毒型的鉴定琼脂扩散实验、补体结合试验乳鼠中和试验IHA实验荧光抗体实验病毒亚型的鉴定微量补体结合实验2 猪水泡病毒对食品的污染(1)、病原体：肠病毒毒属 (2)、传染源及传播途径：病猪和带毒猪 (3)、预防措施：同口蹄疫病毒3、猪瘟病毒对食品的污染(1)、病原体：瘟病毒属 (2)、传染源及传播途径：病猪和带毒猪 (3)、预防措施：同上4、甲肝病毒对食品的污染(1)、病原体：HAV属于微小RNA病毒科嗜肝病毒属。(2)、传染源及传播途径：急性期感染者和亚临床感染者，由粪便排出体外，通过污染的水源、蔬菜、食品、手、用具经口途径传播。 (3)、预防措施：加强对食品生产加工人员的管理，早发现早治疗。8.7.2 甲肝病毒（HAV） 病毒性肝炎是当前危害人类健康的疾病之一。目前认为病毒性肝炎病原体至少有五种，包括甲型肝炎病毒（HAV）、乙型肝炎病毒（HBV）、丙型肝炎