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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2010.07.041
食品科技
提取物与应用 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2010 年第35 卷第7 期
燕麦麸皮中β－葡聚糖的提取
工艺研究
魏 决， 罗 雯， 尹 洪
(成都大学生物产业学院食品工程系，成都610106)
摘要： 以甘肃产裸燕麦麸皮为原料，通过正交试验对其中的β-葡聚糖的提取工艺进行了一系列
的探讨，并对提取产物β-葡聚糖中还原糖和蛋白质含量进行了的测定分析，其结果表明利用最
佳提取工艺条件为pH10 ，温度60 ℃，时间4 h ，料液比为1∶18，提取并纯化后，其β-葡聚糖的
得率为10.2%，纯度为85.6%，其中蛋白质含量0.23% ，还原糖含量0.25% 。
关键词： 燕麦麸皮；β-葡聚糖；提取；纯化
中图分类号： TS 201.2 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2010)07-0228-04
Study on the extraction technology of β-glucan in the oats bran
WEI Jue, LUO Wen, YIN Hong
(Faculty of Biotechnology, Chengdu University, Chengdu 610106)
Abstract: To by oat bran as raw materials from Gansu, discussing the extraction condition of β -glucan by
orthogonal test, and analysis reducing sugar and protein content of the β-glucan. The results indicate that the
best condition is pH10, temperature 60 ℃ , time 4 h, Solid-liquid ratio 1 ∶18, the yield of β-glucan was 10.2% ,
and its purified was 85.6%, in witch, protein content 0.23%, reducing sugar 0.25%.
Key words: oat bran; β-glucan; extraction; purification
(1-3)，(1-4)-β-D-葡聚糖，简称 β-葡聚糖， 北的晋、冀、蒙高寒山区，主要栽培品种是裸燕
是谷物胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖， 麦(A. nude L.) ，俗称莜麦或油麦，裸燕麦具有
在不同的谷物中含量不等，β-葡聚糖主要存在于 抗病、耐干旱、粒饱满、光洁、无绒毛、易加工
大麦和燕麦中，多集中于亚糊粉层和胚乳细胞壁 等优点，属于优良作物品种。和国外相比，我国
中，近30 年来，人们对燕麦 β-葡聚糖的研究兴 对燕麦及其麸皮的研究还处于初级阶段，国外在
趣渐增，这主要是由于它对人体的健康有着抗肿 燕麦麸皮营养功能及其食品开发利用已进行了广
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