烹饪原料知识简介.ppt

;;;;;任务一 烹饪原料的概念及选择;一、烹饪原料的概念; ;;;二、烹饪原料选择的意义及原则;;;三、烹饪原料的发展趋势;;任务二 烹饪原料的分类;一、烹饪原料分类的意义;二、烹饪原料的分类方法;;;任务三 烹饪原料的营养成分和品质鉴别;一、烹饪原料的营养成分;二、烹饪原料品质鉴别的指标与方法;; 2、烹饪原料品质鉴别的依据 (1)原料的固有品质。如质地、色泽、香气、滋味、外形等外部品质特征，以及营养物质、化学成分、质构及组织等内部品质特征。 (2)原料的纯度和成熟度。原料的纯度指该种原料占成品的比例。原料的成熟度则指该种原料达到自然成熟状况的程度。 (3)原料的新鲜度。一般从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判别。 (4)原料的清洁卫生程度。烹饪原料在使用时必须符合食品卫生标准。所有腐烂变质的原料绝对不可进行烹饪加工；被虫蛀、鼠咬，或被细菌、寄生虫、病毒污染的原料也不能进行烹饪加工。;;;;;任务四 烹饪原料的保管;一、影响烹饪原料品质变化的因素;;;;;二、烹饪原料常用的保藏方法;;;;;;;;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。*** 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。**** 11、越是没有本领的就越加自命不凡。***** 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。**** 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。***** 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。**** 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。****