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分析云助力餐饮行业数据掘金 一、 餐饮行业有待重启 随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们对一日三餐提出了更高的要求，这 也使得餐饮行业的竞争格局变得越来越复杂。 2020年，突如其来的新冠疫情，对中国经济造成了巨大冲击，各行各业都面临着 严峻的考验，尤其是线下实体餐饮严重受挫，流量下降、现金流受阻…为了应对 疫情危机，催生了外卖经济、预制品或半成品的机会等，这些变化将逐步重塑餐 饮市场的新格局。 民以食为天，尽管2020年的开端有些坎坷，但是经济终将复苏，餐饮行业有待 重启！ 二、 餐饮行业发展趋势 健康、卫生、安全，成为疫情后的餐饮关键词。 后疫情时代，餐饮行业的恢复期，消费者信心也需要一段时间重塑。为提升消费 信心，餐饮企业将更加注重食品的安全保障、菜品的营养健康、后厨的透明可视、 食材的追踪溯源等，这不仅是餐饮企业的生存之本与社会责任，更是行业竞争的 焦点所在，放心餐厅才能赢得消费者的认可。 稳定资金，合理节流，成为逆境重生的核心内功。 餐饮行业普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的问题，受疫情影 响，各方面成本急剧升高，整个行业利润率严重下降，约85%的餐饮企业都遇到 现金流问题。 调整餐饮结构比重，加强线上营销能力，吸引更多消费，同时，缩减不必要的内 部开支，采取措施合理节流，狠抓“开源”、“节流”两条路线，有效提升企业的 抗风险核心能力。 品牌化、零售化、智能化，成为餐饮行业的新态势。 餐饮行业的规模越来越大，各种业态更加丰富，人们的消费观念也有所改变，消 费者会更注重品牌和品质，餐饮企业需要打造更加透明、更加可信、更加可靠、更有价值的品牌。 为了实现便民采购，更好地服务大众，部分餐饮企业也进入生鲜大军，利用自身 供应链，销售生鲜、半成品等，餐饮行业将打通零售环节，探索更多新经营模式。 为了提升餐饮行业的生产效率，减少人工成本，餐饮智能化也将得到进一步发展, 从手工劳动逐渐转型为互联网化、数据化、智能化。 三、餐饮行业分析重点 餐饮行业的数据掘金，是从餐饮服务到数据挖掘的蛻变过程，是对餐饮企业经营 的重大革新。通过技术手段将财务管理、供应链管理、门店管理、会员管理等全 部向数据化推进，从根本上加强餐饮企业的品牌力和供应链能力，提升餐饮企业 的核心竞争力。 分析思路VIPg分析万法 分析思路 VIP g 分析万法 Q 分析指标 图-餐饮行业分析体系 以连锁餐饮企业为例，为了实现科学管理与有效管控，通常会上线CRM系统、前厅管理系统、后厨管理系统、财务管理系统、物资管理系统等信息管理系统，实 现从粗放型到精细化管理。 然而，数据采集只是第一步，需要进行大量的数据分析工作，才能让这些数据真 正发挥功效。统一的数据中心，让企业管理者随时掌握企业脉搏，可以帮助餐饮 企业资源达到最优配置和优化经营，从而获取更多的规模效益。 运营看板 借助分析云平台，进行实时数据抓取，定时刷新、大屏展示，让运营情况尽在掌 握。 运营看板600.0007UTop5Top10216A累昭员 运营看板 600.0007U Top5 Top10 216A 累昭员 2,502人 572,289元 42律 资金分析 现金流是餐饮企业正常维持的基础，是餐饮企业运营的风向标和警戒线，通过分 析云可以对资金流量进行汇总分析，收入、支出、应收与应付，一览无余。 資金分析Hi1,078,720元Top5 資金分析 Hi 1,078,720元 Top5 843,171 元 进销存分析 进销存分析餐饮行业的备货需要基于历史销售数据，综合考虑节假日、气候和竞争对手等影 响因素，进行科学预测，食材存货不仅占压资金，且效期短易过期，所以良性的 进销循环是至关重要的。 进销存分析 Top10Top10TopIO Top10 Top10 TopIO UL I#8C 品项分析 餐饮行业的品项具有多样性，依据销量、受众、成本等数据，灵活调整品项定价、 搭配组合等，通过分析云进行科学决策，从而更好地满足客户需求。 atawemsS? atawe ms S?S2 会员分析 为了维系会员关系、促进会员消费，不仅要提升品牌影响力，还要通过分析云平 台进行会员RFM分析，实现个性化服务、精准化营销。 会员分析 会员分析 Btssa 216A QS! 2,502 3 62.50% 12.00% -25.00% 四、实现价值 分析云平台可统一餐饮企业的信息系统数据，贯穿餐饮体系流程，实时监管，科 学决策，为餐饮企业节省成本、增强管理、提升客源和业绩、提升消费者的服务 体验。