学校食堂管理人员培训.pptxVIP

方 塌 学 生 食 堂 管 理 人 员 培 训第四讲：校园营养餐的制作原理及营养要求 ; 一、 营养需求;膳食、生命与健康之间的关系： 膳食即人们日常使用的饮食，是根据人体营养需要量，饮食习惯、食物来源、经过合理加工烹调，可满足人们营养、食欲和饮食卫生要求，每天摄取的定量食物，尤其是指人体摄取食物中特殊的设计和规定，以满足某种人群或某个个人所需要的食物。这个食物是指能供给人体食用而获取的营养物质，是未经加工制作的食物和食品的原料。 ; 生命与健康是人们存在的一种状态，它不仅仅是没有疾病和身体不虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力上都处于完好的状态。而合理的营养是达到这些标准的最重要保证，首先保存其生命，然后重点是维护健康。;1、中小学生及幼儿的营养现状（不足之处）;;2、中小学生及幼儿的膳食摄入状况（不足之处）; 3、中小学生及幼儿的营养需求 ——营养需求特点以能量、蛋白质的需求为中心;能量 生理功能：一切生物都需要能量来维持生命。人 体不能合成能量，只能从食物中获得。 能量不足：如果人体摄入的能量不足，少年儿童会长期处于饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。 能量来源：人体所需的能量主要是来自食物中的产能营养素，包括碳水化物（55%-65%)、脂肪（25%-30%）和蛋白